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公共营养师四级理论知识历真题试卷汇编2真题无答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，且组成比例与人体组成模式接近，吸收利用率高。土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；玉米也是以碳水化合物为主。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存。

3.成人缺乏维生素D易患（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。成人缺乏维生素D会导致骨质软化症，钙吸收不良，骨质脱钙等。佝偻病是儿童缺乏维生素D引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1所致。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.食物中生物学价值最高的蛋白质是（）。

A.大豆蛋白

B.谷类蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.肉类蛋白

答案：C。鸡蛋蛋白的生物学价值最高，其氨基酸组成与人体接近，含有人体所需的必需氨基酸，且含量和比例适宜，吸收利用率高。大豆蛋白也是优质蛋白，但生物学价值略低于鸡蛋蛋白；谷类蛋白缺乏赖氨酸等必需氨基酸，营养价值相对较低；肉类蛋白是优质蛋白，但也不如鸡蛋蛋白。

6.以下哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸。

7.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，食用后能快速升高血糖。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低；绿豆的GI值也较低。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼和牙齿发育；碘缺乏会影响甲状腺功能。

10.下列食物中，富含维生素A的是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.橙子

D.蘑菇

答案：A。菠菜中含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。牛奶主要富含钙和优质蛋白质；橙子富含维生素C；蘑菇含有多种维生素和矿物质，但维生素A含量不高。

11.下列哪种食物含膳食纤维最多？（）

A.香蕉

B.芹菜

C.鱼肉

D.米饭

答案：B。芹菜是富含膳食纤维的蔬菜，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘等。香蕉含有一定的膳食纤维，但不如芹菜多；鱼肉主要提供蛋白质；米饭以碳水化合物为主，膳食纤维含量较低。

12.正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在（）ml左右。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

答案：D。正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在2500ml左右，其中饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，代谢产生的水约300ml；排出途径主要有尿液、粪便、呼吸和皮肤蒸发等。

13.以下哪种食物是维生素B1的良好来源？（）

A.精白米

B.全麦面粉

C.橙子

D.猪肉

答案：B。全麦面粉中含有丰富的维生素B1，因为谷物的外皮和胚芽中富含维生素B1。精白米在加工过程中损失了大量的维生素B1；橙子主要富含维生素C；猪肉虽然也含有一定量的维生素B1，但不是最主要的来源。

14.下列关于蛋白质消化率的描述，正确的是（）。

A.植物性蛋白质消化率一般高于动物性蛋白质

B.大豆整粒食用时消化率较高

C.加工可以提高蛋白质的消化率

D.蛋白质消化率与食物的来源无关

答案