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医院食堂管理制度

?一、总则

1.目的

为加强医院食堂管理，规范食堂服务行为，保障医院职工、患者及家属的饮食安全与质量，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于医院内部食堂的运营管理，包括食堂工作人员的管理、食品采购与储存、食品加工与供应、食堂环境卫生管理等方面。

二、食堂人员管理

1.人员招聘与培训

-食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，持有有效的健康证方可上岗。

-新员工入职前需参加医院组织的食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等，培训合格后方可正式上岗。

-定期组织食堂工作人员参加业务培训，不断提高服务技能和食品安全意识，培训记录应妥善保存。

2.岗位职责

-食堂主管

-全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和各项规章制度，并组织实施。

-协调食堂与医院各部门之间的关系，及时处理职工、患者及家属对食堂的投诉和建议。

-负责食堂物资采购的审核，监督食品加工过程，确保食品安全和饭菜质量。

-定期对食堂工作人员的工作表现进行考核，提出奖惩意见。

-厨师

-按照营养搭配和患者口味需求，精心烹制饭菜，保证饭菜质量和口味。

-严格遵守食品加工操作规范，做好食品加工过程中的卫生安全工作，防止食物中毒等事故发生。

-负责厨房设备的日常维护和保养，合理使用各类食材，降低食品成本。

-帮厨

-协助厨师做好饭菜的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。

-负责厨房和餐厅的清洁卫生工作，包括餐具清洗消毒、桌面擦拭、地面清扫等，保持环境整洁。

-协助食堂主管做好食品储存管理工作，确保食品存放有序，防止变质。

-收银员

-负责食堂就餐人员的收费工作，严格执行收费标准，准确收款找零。

-认真核对就餐人员的身份信息，确保收费准确无误。

-负责食堂现金、票据的管理，每日营业结束后及时上缴款项，并做好相关记录。

-采购员

-根据食堂需求，负责食品及物资的采购工作，确保所采购的食品和物资符合质量要求和食品安全标准。

-选择优质供应商，签订采购合同，严格按照合同条款执行采购任务。

-做好采购物资的验收工作，及时与供应商沟通解决质量问题。

-定期对采购市场进行调研，掌握市场价格动态，合理控制采购成本。

3.考勤与考核

-食堂工作人员应严格遵守医院的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前办理请假手续。

-建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全意识、服务满意度等方面进行考核。考核结果与绩效奖金挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定或工作不力的人员进行批评教育或相应处罚。

三、食品采购与储存管理

1.采购管理

-严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。

-选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核，确保采购渠道安全可靠。

-采购食品应遵循质优价廉、新鲜卫生的原则，优先采购本地当季新鲜食材，避免采购变质、过期、三无食品。

-食品采购实行双人采购制度，确保采购过程的公正、透明。采购人员应定期轮换，防止出现利益输送等问题。

2.验收管理

-食品采购回来后，必须由专人负责验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、包装等是否与采购订单一致，并检查食品的感官性状是否正常，有无变质、异味等现象。

-对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系退货或换货，并做好记录。

-建立食品验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等信息，台账应妥善保存以备查。

3.储存管理

-食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。

-食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品应分开存放，生食品与熟食品应分开