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护理营养学试题及答案

单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能及时提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的利用率较低，菠菜含铁量虽较高但吸收率低。

3.维生素D的主要生理功能是？

A.促进钙、磷的吸收

B.抗氧化作用

C.参与凝血过程

D.维持正常视觉

答案：A。维生素D可促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙磷代谢，对骨骼健康至关重要。

4.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，赖氨酸属于必需氨基酸。

5.人体缺乏维生素C易患？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏时会导致坏血病。夜盲症是缺乏维生素A，佝偻病是缺乏维生素D，脚气病是缺乏维生素B1。

6.下列哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.月桂酸

答案：C。油酸是单不饱和脂肪酸，棕榈酸、硬脂酸、月桂酸属于饱和脂肪酸。

7.下列食物中，胆固醇含量最高的是？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡蛋黄

D.牛奶

答案：C。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪肉、牛肉也含有一定量胆固醇，牛奶中胆固醇含量较低。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血胆固醇

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血胆固醇等。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.南瓜

答案：B。大豆中蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，是优质蛋白质的良好来源。

10.人体每天摄入的水量，一般应为？

A.5001000ml

B.10001500ml

C.15002000ml

D.20002500ml

答案：D。人体每天摄入的水量一般为20002500ml，以满足生理代谢等需求。

11.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌参与多种酶的合成和代谢，缺乏时可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。

13.下列哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？

A.大米

B.苹果

C.胡萝卜

D.香蕉

答案：C。胡萝卜中富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。

14.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是？

A.钠

B.氯

C.钙

D.镁

答案：C。孕妇在孕期需要大量的钙来满足胎儿骨骼发育的需要。

15.下列哪种烹饪方法能较好地保留食物中的营养素？

A.油炸

B.清蒸

C.煎

D.烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方法，能较好地保留食物中的营养素，油炸、煎、烤等烹饪方式可能会破坏部分营养素。

16.下列食物中，含维生素B1最多的是？

A.精白米

B.全麦粉

C.玉米

D.小米

答案：B。全麦粉中含有丰富的维生素B1，精白米在加工过程中维生素B1损失较多。

17.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.ω3脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.中链脂肪酸

答案：A。ω3脂肪酸具有降低血脂、减少炎症反应等作用，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康。

18.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏？

A.铁和维生素C

B.钙和维生素D

C.锌和维生素B族

D.碘和维生素A

答案：B。钙是构成骨骼的主要成分，维生素D可促进钙的吸收，老年人缺乏钙和维生素D易发生骨质疏松。

19.下列哪种食物不属于高钾食物？

A.香蕉

B.土豆

C.牛奶

D.菠菜

答案：C。香蕉、土豆、菠菜都是高钾食物，牛奶主要富含钙等营养素。

20.下列哪项不是维生素E的生理功能？

A.抗氧化作用

B.维持生殖功能

C.促进铁的吸收

D.调节血小板的黏附力和聚集作用

答案：C。维生素E具有抗氧化、维持生殖功能、调节血小板的黏附力和聚集作用等，促进铁的吸收不是其主要功能。

21.正常成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的？

A.10%