厨师绩效考核表.docx

厨师绩效考核表

?一、考核目的

为了全面、客观、公正地评价厨师的工作表现，提高厨房工作效率和菜品质量，激励厨师不断提升自身技能和服务水平，特制定本绩效考核表。

二、考核原则

1.客观公正原则：以实际工作表现和成果为依据，避免主观随意性。

2.全面考核原则：涵盖工作态度、工作能力、工作业绩等多个方面。

3.沟通反馈原则：考核过程中注重与厨师的沟通，及时反馈考核结果，促进其改进提高。

三、考核周期

月度考核与年度考核相结合。月度考核在下个月初进行，年度考核在次年1月初进行，年度考核结果根据全年月度考核平均分得出。

四、考核内容及标准

工作态度（30分）

1.出勤情况（10分）

-全勤得10分：无迟到、早退、旷工现象。

-迟到或早退一次扣1分，旷工一次扣3分：迟到或早退30分钟以上按旷工半天计算。

2.工作纪律（10分）

-遵守厨房各项规章制度，听从工作安排得8-10分：如有违反规章制度，视情节轻重扣1-5分。

-工作期间无玩手机、串岗等违规行为得8-10分：发现一次违规扣1-3分。

3.责任心（10分）

-对待工作认真负责，积极主动，有强烈的责任心得8-10分：如因责任心不强导致工作失误，视情节扣1-5分。

工作能力（30分）

1.专业技能（15分）

-熟练掌握各类菜品的烹饪技巧，烹饪水平高得12-15分：能根据不同食材和菜品要求，合理运用烹饪方法，制作出色香味俱佳的菜品。

-基本掌握烹饪技巧，但存在一些小问题得9-11分：在烹饪过程中偶尔会出现菜品质量不稳定的情况。

-烹饪技能有待提高得6-8分：对部分菜品的烹饪方法不熟悉，菜品质量有待提升。

2.创新能力（10分）

-每月能推出至少[X]款新菜品，且得到顾客好评得8-10分：新菜品在口味、造型、食材搭配等方面有独特之处，能吸引顾客。

-偶尔推出新菜品，顾客反馈一般得6-7分：新菜品创新程度一般，未给顾客留下深刻印象。

-很少有创新菜品推出得4-5分：缺乏创新意识，菜品较为传统。

3.团队协作能力（5分）

-积极与同事配合，共同完成厨房各项工作得4-5分：在工作中能够相互支持、协作，无因个人原因影响团队工作的情况。

-与同事配合较好，但偶尔出现小摩擦得3分：基本能与同事合作，但在某些方面还需进一步改进。

-团队协作能力较差，影响团队工作得1-2分：经常与同事发生矛盾，不配合团队工作。

工作业绩（40分）

1.菜品质量（20分）

-顾客对菜品质量满意度达到[X]%以上得16-20分：通过顾客反馈、问卷调查等方式收集数据，顾客对菜品口味、色泽、营养搭配等方面满意度高。

-顾客对菜品质量满意度在[X]%-[X]%之间得12-15分：菜品质量基本符合要求，但仍有部分顾客提出改进意见。

-顾客对菜品质量满意度低于[X]%得8-11分：菜品质量存在较多问题，顾客投诉较多。

2.出餐速度（10分）

-平均出餐时间控制在规定时间内，无顾客长时间等待现象得8-10分：根据餐厅实际情况制定出餐时间标准，厨师能够严格遵守。

-出餐速度基本能达到要求，但偶尔有顾客等待时间过长得6-7分：大部分情况下能按时出餐，但因特殊情况导致部分顾客等待时间稍长。

-出餐速度较慢，经常出现顾客等待时间过长得4-5分：不能有效控制出餐时间，影响顾客用餐体验。

3.成本控制（10分）

-严格控制食材成本，每月食材成本节约率达到[X]%以上得8-10分：通过合理采购、优化菜品搭配等方式，降低食材损耗和浪费。

-食材成本节约率在[X]%-[X]%之间得6-7分：基本能控制食材成本，但还有一定的节约空间。

-食材成本节约率低于[X]%得4-5分：食材浪费现象较严重，成本控制效果不佳。

五、考核实施

1.考核主体

-直接上级：厨师长负责对厨师进行日常考核，并填写考核评价表。

-顾客评价：通过顾客满意度调查、意见反馈等方式收集顾客对厨师工作的评价。

-其他相关人员：包