厨房设备及用具管理制度.docx

厨房设备及用具管理制度

?一、总则

1.目的

为了加强厨房设备及用具的管理，确保设备及用具的正常使用，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于厨房内所有设备及用具，包括但不限于炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜、洗碗机、刀具、案板、餐具等。

3.职责分工

-厨房主管负责厨房设备及用具的整体管理工作，包括制定采购计划、安排维修保养、监督使用情况等。

-厨师长协助厨房主管进行设备及用具的管理，负责指导厨师正确使用设备及用具，并对使用情况进行检查。

-各岗位厨师负责本岗位设备及用具的日常清洁、维护和正确使用，发现问题及时报告。

-采购人员负责按照厨房主管的要求采购符合质量标准的设备及用具。

-仓库管理人员负责设备及用具的入库、保管和发放工作，确保库存设备及用具的完好。

二、设备及用具采购管理

1.采购计划制定

-厨房主管应根据厨房的实际需求、设备及用具的使用状况和更新计划，每年定期制定采购计划。采购计划应详细列出所需设备及用具的名称、规格、数量、预算等信息。

-在制定采购计划时，应充分考虑设备及用具的质量、性能、适用性、耐用性、节能性等因素，确保采购的设备及用具能够满足厨房工作的需要。

-采购计划需经上级领导审核批准后实施。

2.供应商选择

-采购人员应通过多种渠道寻找合格的设备及用具供应商，如网络搜索、行业推荐、实地考察等。对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、售后服务等方面进行综合评估，选择优质的供应商建立长期合作关系。

-要求供应商提供产品的详细资料，包括产品说明书、质量检验报告、保修承诺等，以便对采购的设备及用具进行全面了解。

-定期对供应商进行评估，如发现供应商产品质量不稳定、售后服务不到位等问题，应及时更换供应商。

3.采购流程

-采购人员根据批准的采购计划，向选定的供应商发送采购订单。采购订单应明确设备及用具的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等条款。

-采购人员应跟踪采购订单的执行情况，及时与供应商沟通协调，确保设备及用具按时、按质、按量交付。

-设备及用具到货后，采购人员应通知仓库管理人员进行验收。验收内容包括设备及用具的数量、规格、型号、外观质量、随机附件等是否与采购订单一致，同时检查设备及用具的质量证明文件是否齐全。

-验收合格的设备及用具，仓库管理人员应办理入库手续，并填写入库单。入库单应注明设备及用具的名称、规格、数量、入库日期等信息。验收不合格的设备及用具，采购人员应及时与供应商协商处理，如退货、换货、补货等。

三、设备及用具入库管理

1.入库验收

-仓库管理人员在接收设备及用具时，应严格按照采购订单和相关标准进行验收。验收内容包括设备及用具的数量、规格、型号、外观质量、随机附件等是否与采购订单一致，同时检查设备及用具的质量证明文件是否齐全。

-对于大型设备及贵重用具，应邀请专业技术人员或使用部门人员共同参与验收，确保设备及用具的性能和质量符合要求。

-验收合格的设备及用具，仓库管理人员应在入库单上签字确认，并将设备及用具存放到指定的仓库区域。验收不合格的设备及用具，仓库管理人员应及时通知采购人员与供应商协商处理，严禁不合格设备及用具入库。

2.入库登记

-仓库管理人员应建立设备及用具库存台账，详细记录设备及用具的入库日期、名称、规格、型号、数量、供应商等信息。库存台账应定期进行核对，确保账物相符。

-对设备及用具的入库情况进行分类统计，分析库存结构和使用情况，为采购计划的制定提供参考依据。

3.存放管理

-仓库应根据设备及用具的性质、用途、规格等进行分类存放，设置明显的标识牌，便于查找和管理。

-对于易燃易爆、易腐蚀、易损坏等特殊设备及用具，应设置专门的存放区域，并采取相应的防护措施，确保设备及用具的安全存放。

-定期对仓库进行盘点，检查设备及用具的存放状况，如发现设备及用具损坏、丢失等情况，应及时查明原因并报告处理。

四、设备及用具使用管理

1.操作规程培训

-厨房主管应组织对新入职员工进行设备及用具操作规程的培训，确保员工熟悉设备及用具的性能、特点和正确使用方法。培训内容应包括设备及用具的启动、运行、停止操作，日常维护保养要求，安全注意事项等。

-对于复杂的设备及用具，应安排专业技术人员进行现场培训和指导，确保员