厨房6S管理规章制度.docx

厨房6S管理规章制度

?一、总则

1.目的

为了营造一个安全、整洁、高效的厨房工作环境，提高厨房工作效率和菜品质量，确保食品安全，特制定本6S管理规章制度。

2.适用范围

本制度适用于厨房全体工作人员及相关区域。

二、6S管理内容

整理（SEIRI）

1.定义

将工作场所中的物品区分为必要的与不必要的，必要的留下，不必要的彻底清除。

2.实施要点

-定期检查厨房内的食材、调料、工具、设备等物品，区分其使用频率和必要性。

-清理过期、变质、损坏或不再使用的食材、调料及工具。

-对厨房内的各类库存进行盘点，根据实际需求合理控制库存数量，避免积压。

-将常用的食材、调料存放在易于取用的位置，不常用的物品应妥善保管或处理。

-定期清理厨房垃圾和废弃物，保持工作区域的整洁。

整顿（SEITON）

1.定义

把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标识。

2.实施要点

-根据厨房布局和操作流程，合理规划食材、调料、工具、设备等的存放位置，并绘制布局图。

-食材应分类存放，如蔬菜、肉类、海鲜等，并有明显的标识牌。

-调料瓶罐应贴上标签，注明名称、规格、保质期等信息，并按使用频率摆放整齐。

-工具应放置在专门的工具架或工具箱内，定位存放，便于取用和归位。

-设备应定期清洁和维护，并在设备上张贴操作规程和责任人标识。

-对厨房内的消防器材、安全设备等进行定位摆放，确保其处于良好的备用状态，并明确标识其位置和使用方法。

清扫（SEISO）

1.定义

将工作场所清扫干净，保持环境整洁。

2.实施要点

-制定厨房清洁卫生标准和操作流程，明确各区域、各设备的清洁责任人及清洁频率。

-每天营业前后对厨房进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机等设备。

-定期对厨房的油烟管道、通风系统进行清洗，确保通风良好，无油烟异味。

-清洁过程中产生的垃圾和废弃物应及时清理，保持工作区域的整洁。

-对清洁工具进行定期清洗和消毒，保持工具的清洁卫生。

-检查厨房内的卫生状况，及时发现并解决卫生问题，确保厨房环境符合食品安全标准。

清洁（SEIKETSU）

1.定义

将整理、整顿、清扫进行到底，且维持其成果。

2.实施要点

-制定6S管理检查表，定期对厨房的6S管理工作进行检查和评估。

-将6S管理工作纳入厨房工作人员的绩效考核体系，对表现优秀的员工进行奖励，对不符合要求的员工进行督促整改或处罚。

-定期召开6S管理工作会议，总结经验教训，不断完善6S管理工作流程和标准。

-持续关注厨房的6S管理工作，保持整理、整顿、清扫的成果，形成常态化的工作机制。

-鼓励员工积极参与6S管理工作，提出改进建议和意见，共同营造良好的厨房工作环境。

素养（SHITSUKE）

1.定义

人人依规定行事，养成良好的习惯。

2.实施要点

-加强对厨房工作人员的6S管理知识培训，使其熟悉6S管理的内容和要求。

-制定厨房员工行为规范，明确员工在工作中的着装、言行、操作等方面的要求。

-加强对员工的职业道德教育，培养员工的责任心、敬业精神和团队合作意识。

-通过日常监督和引导，促使员工自觉遵守6S管理规章制度，养成良好的工作习惯。

-对违反6S管理规章制度的员工进行批评教育和纠正，情节严重的给予相应的处罚。

-定期组织员工开展6S管理知识竞赛、技能比赛等活动，激发员工的参与热情，提高员工的素养水平。

安全（SECURITY）

1.定义

重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防患于未然。

2.实施要点

-加强对厨房工作人员的安全教育培训，提高员工的安全意识和安全技能。

-制定厨房安全操作规程，明确各岗位的安全操作要点和注意事项。

-定期对厨房的设备、设施进行安全检查，及时发现并排除安全隐患。

-确保厨房内的电气设备、燃气管道等设施符合安全标准，定期进行维护和检测。

-在厨房内配备必要的消防器材和安全设备，如灭火器、灭火毯、烟雾报警器等，并确保其