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员工食堂管理制度及应急预案

?一、总则

1.目的

为了加强员工食堂管理，保障员工饮食安全、卫生、营养，规范食堂运营秩序，提高服务质量，特制定本管理制度及应急预案。

2.适用范围

本制度适用于公司员工食堂的日常管理、食品安全保障及突发事件应急处理。

3.基本原则

遵循安全第一、质量优先、服务至上、规范管理的原则，确保员工食堂为员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。

二、食堂管理职责

1.行政部门职责

-负责食堂的整体规划、设施设备的采购与维护。

-制定食堂管理制度，并监督执行。

-协调与食堂运营相关的内外部关系。

-定期对食堂进行检查与评估，提出改进意见和建议。

2.食堂承包商职责

-严格遵守国家相关法律法规及本制度，负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐具清洗消毒、餐厅清洁卫生等。

-按照食品安全标准，确保食品质量安全，杜绝食品安全事故发生。

-合理搭配菜谱，提供营养均衡、口味多样的饭菜，满足员工不同的饮食需求。

-加强食堂工作人员的管理与培训，提高服务意识和业务水平。

-接受行政部门及员工的监督，及时处理反馈意见，不断改进服务质量。

3.员工职责

-遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。

-按照规定时间就餐，如有特殊情况需提前告知食堂工作人员。

-对食堂饭菜质量、服务态度等方面提出合理的意见和建议。

三、食堂运营管理

1.食材采购管理

-选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商评估与选择机制，定期对供应商进行考核。

-签订采购合同，明确食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、验收方式等条款。

-严格执行食材采购索证索票制度，确保所采购的食材来源合法、质量合格，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。

-加强食材采购过程的监督，采购人员不得接受供应商的贿赂或不正当利益，确保采购过程公正、透明。

-建立食材采购验收制度，由专人负责对采购的食材进行验收，检查食材的数量、质量、感官性状等，不符合要求的食材不得入库。

2.食品加工制作管理

-食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

-食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

-加工制作食品的设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

-严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。

-不得加工制作变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

3.餐具清洗消毒管理

-设立专用的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。

-餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，确保餐具清洁卫生。

-采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准规定的消毒效果。

-消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。

4.餐厅环境卫生管理

-保持餐厅环境整洁卫生，地面、桌面、门窗等应每天清洁，定期进行全面消毒。

-餐厅应配备必要的通风、排气、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。

-垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持餐厅环境整洁无异味。

-餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在餐厅内吸烟。

5.饭菜供应管理

-制定合理的饭菜供应计划，根据员工人数和就餐需求，合理安排饭菜的品种、数量。

-提供多样化的菜品选择，做到荤素搭配、营养均衡，每周制定不少于[X]种不同的菜谱，并提前公布。

-严格控制饭菜价格，确保价格合理、稳定，不得随意涨价。

-加强对饭菜质量的监控，定期收集员工对饭菜质量的意见和建议，及时调整改进。

6.服务质量管理

-食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，文明用语，礼貌待人，不得与员工发生争吵。

-按时开餐，不得无故提前或推迟开餐时间。

-设立意见箱或通过其他渠道收集员工的意见和建议，及时处理反馈，不断提高服务质量。

四、食品安全管理

1.食品安全制度建设

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