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员工食堂用餐管理制度

?一、总则

1.目的

为了加强员工食堂的管理，提高服务质量，保障员工的用餐权益，营造良好的用餐环境，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体员工在公司食堂的用餐管理。

3.基本原则

-食堂管理应遵循安全、卫生、营养、便捷的原则，为员工提供优质的餐饮服务。

-倡导文明用餐，节约粮食，杜绝浪费。

二、食堂管理职责

1.行政部门职责

-负责食堂的整体规划、设施设备采购与维护、食品安全监督等工作。

-制定食堂管理制度，监督食堂的日常运营，协调解决食堂运营过程中出现的问题。

-定期对食堂的服务质量、食品安全等进行评估，根据评估结果提出改进措施。

2.食堂工作人员职责

-遵守国家法律法规和公司的各项规章制度，严格执行食品安全操作规范，确保食品安全。

-按照规定的时间和标准准备饭菜，保证饭菜的质量和口味，为员工提供可口、营养均衡的餐饮服务。

-保持食堂环境整洁卫生，做好餐具的清洗、消毒和保洁工作，定期对食堂设施设备进行清洁和维护。

-热情服务员工，积极听取员工的意见和建议，不断改进服务质量。

3.员工职责

-遵守食堂的各项规章制度，文明用餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。

-按照规定的时间和顺序排队打饭，不得插队、拥挤或大声喧哗。

-尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物，如有特殊情况需要加餐或调整饭菜，请提前告知食堂工作人员。

三、食堂设施设备管理

1.设施设备采购

-根据食堂的实际需求和运营情况，由行政部门负责制定设施设备采购计划，经公司领导审批后进行采购。

-采购的设施设备应符合国家相关标准和规定，具备质量可靠、安全性能良好、易于操作和维护等特点。

2.设施设备安装与调试

-设施设备采购到货后，由行政部门组织专业人员进行安装和调试，确保设施设备能够正常运行。

-在安装和调试过程中，如发现设施设备存在质量问题或不符合要求的情况，应及时与供应商联系，协商解决办法。

3.设施设备维护与保养

-建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的采购时间、型号、维护保养情况等信息。

-定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备的正常运行。对于大型设备或关键设备，应安排专业人员进行定期检查和维护。

-设施设备出现故障时，应及时报修，由专业人员进行维修。维修后应进行试运转，确保设备正常运行后才能投入使用。

4.设施设备更新与报废

-根据设施设备的使用年限、技术状况和实际需求，适时对设施设备进行更新。

-对于无法修复或已达到报废标准的设施设备，由行政部门提出报废申请，经公司领导审批后进行报废处理。报废后的设施设备应妥善处理，避免造成环境污染。

四、食品安全管理

1.食品采购管理

-食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的票据和凭证。

-建立食品采购索证索票制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

-采购人员应严格把关食品质量，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

2.食品储存管理

-设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。

-食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。

-定期对食品储存情况进行检查，及时清理过期、变质或损坏的食品。

3.食品加工制作管理

-食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在加工制作食品前，应洗净双手，接触直接入口食品的操作人员还应进行手部消毒。

-食品加工制作应生熟分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品容器或保温设备中，避免长时间暴露在空气中。

-严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保食品烧熟煮透。烹饪过程中应注意观察食品的色泽、口感等变化，及时调整烹饪时间和火候。

4.食品添加剂使用管理

-如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。

-食品添加剂的使用应专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用范围添加，不得超量、超范围使用。

-建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。

5.餐饮