公司食品安全管理制度汇编.docx

公司食品安全管理制度汇编

?一、总则

1.目的

为加强公司食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本食品安全管理制度汇编。

2.适用范围

本制度适用于公司内与食品生产、加工、储存、销售等相关的所有部门、环节及人员。

3.职责分工

-食品安全管理部门：负责公司食品安全管理工作的统筹规划、组织协调、监督检查等。

-生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保产品质量安全。

-采购部门：负责食品原材料及相关物资的采购，确保所采购的食品符合食品安全要求。

-质量控制部门：对食品原材料、半成品及成品进行检验检测，保证产品质量符合食品安全标准。

-销售部门：负责食品的销售工作，确保销售过程中的食品安全，及时处理客户反馈的食品安全问题。

-其他部门：按照各自职责，配合做好食品安全管理相关工作。

二、食品采购管理制度

1.供应商选择与评估

-建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理状况等进行评估。

-每年至少对供应商进行一次实地考察和重新评估，确保其持续符合食品安全要求。

2.采购要求

-采购的食品原材料及相关物资应符合国家食品安全标准和规定。

-索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。

-与供应商签订食品安全质量保证协议，明确双方的权利和义务。

3.采购过程控制

-采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品的新鲜度和质量。

-对采购的食品进行验收，检查其外观、包装、标识、保质期等是否符合要求。

-做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、价格等信息，记录应保存至少两年。

三、食品生产加工过程管理制度

1.人员卫生要求

-生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。

-进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等物品。

-生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

2.环境卫生要求

-保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

-生产车间应保持通风良好，温度、湿度等环境条件应符合食品生产要求。

-食品加工设备、工具等应定期清洗、消毒，确保其清洁卫生。

3.生产操作规程

-制定详细的食品生产操作规程，明确各生产环节的操作要求和质量标准。

-生产人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作流程。

-做好生产过程记录，包括生产批次、生产日期、生产设备、操作人员、工艺参数等信息，记录应保存至少两年。

4.食品添加剂使用管理

-严格按照国家规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂。

-建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用量等信息。

-食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。

四、食品储存管理制度

1.仓库环境要求

-仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度等环境条件应符合食品储存要求。

-仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。

2.食品分类存放

-食品应按照类别、品种、批次等分类存放，并有明显的标识。

-食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。

-易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保其在保质期内质量安全。

3.库存盘点与清理

-定期对仓库库存食品进行盘点，确保账物相符。

-及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入市场。

-做好库存食品的出入库记录，记录应保存至少两年。

五、食品检验检测管理制度

1.检验检测机构与人员

-设立独立的质量控制部门或配备专业的检验检测人员，负责食品质量安全检验检测工作。

-检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书。

2.检验检测设备与方法

-配备必要的食品检验检测设备，定期进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。

-采用国家规定的检验检测方法和标准，对食品原材料、半成品及成品进行检验检测。