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大众饮食风险与营养对策试题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含饱和脂肪酸，过量摄入会增加心血管疾病风险？

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.亚麻籽油

答案：C。猪油是动物脂肪，富含饱和脂肪酸，过量食用不利于心血管健康；橄榄油富含单不饱和脂肪酸；鱼油富含不饱和脂肪酸；亚麻籽油富含α-亚麻酸等不饱和脂肪酸。

2.人体缺乏维生素C可能会患：

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病；夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D或钙引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的。

3.下列哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生；油炸、油煎和烧烤会使用大量油脂，且在高温下可能产生有害物质。

4.为了预防碘缺乏病，通常在食盐中添加：

A.碘化钾

B.碘酸钾

C.碘酸钠

D.碘单质

答案：B。在食盐中添加碘酸钾来预防碘缺乏病，碘酸钾性质相对稳定。

5.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？

A.大豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.牛奶

答案：C。大豆、鸡蛋、牛奶都是优质蛋白质的良好来源，玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

6.过量摄入下列哪种矿物质会增加高血压的发病风险？

A.钾

B.钙

C.钠

D.镁

答案：C。过量摄入钠会使体内水钠潴留，增加血容量，从而增加高血压发病风险；钾、钙、镁对血压有一定的调节作用，有助于维持血压稳定。

7.老年人容易发生骨质疏松，主要是缺乏：

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，老年人钙流失增加，缺乏钙易导致骨质疏松；铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；硒具有抗氧化等作用。

8.以下哪种水果含糖量相对较低？

A.西瓜

B.香蕉

C.葡萄

D.苹果

答案：A。西瓜的含糖量相对其他几种水果较低，香蕉、葡萄含糖量较高，苹果含糖量适中。

9.下列哪种食物中含有较多的反式脂肪酸？

A.鲜牛奶

B.纯果汁

C.人造奶油

D.酸奶

答案：C。人造奶油在制作过程中可能会产生反式脂肪酸；鲜牛奶、纯果汁、酸奶一般不含有或仅含极少量反式脂肪酸。

10.食物中生物学价值最高的蛋白质是：

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.牛奶蛋白

D.牛肉蛋白

答案：B。鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体组成模式接近，其生物学价值最高。

11.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能是缺乏：

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B。锌对生长发育、味觉和免疫功能等有重要作用，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、味觉减退等；铁缺乏主要导致贫血；碘缺乏影响甲状腺功能；硒缺乏与克山病等有关。

12.下列哪种食物有助于降低胆固醇？

A.动物内脏

B.蛋黄

C.燕麦

D.油炸食品

答案：C。燕麦富含膳食纤维，尤其是β-葡聚糖，能在肠道内与胆固醇结合，促进其排出，有助于降低胆固醇；动物内脏、蛋黄胆固醇含量较高；油炸食品含有大量油脂，不利于降低胆固醇。

13.人体能量的主要来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能；蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

14.以下哪种蔬菜富含维生素K，对凝血功能有重要作用？

A.菠菜

B.黄瓜

C.西红柿

D.胡萝卜

答案：A。菠菜富含维生素K，维生素K对凝血因子的合成和凝血功能有重要作用；黄瓜、西红柿、胡萝卜虽然也含有多种维生素，但维生素K含量相对菠菜较低。

15.膳食中膳食纤维的主要作用不包括：

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量；它可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖等。

16.以下哪种饮料适合运动后补充水分和电解质？

A.可乐

B.咖啡

C.运动饮料

D.茶

答案：C。运动饮料含有适量的碳水化合物、电解质等，能在运动后快速补充水分和电解质；可乐含有大量糖分和添加剂；咖啡和茶有利尿作用，不利于水分的补充。

17.下列哪种食物含有天然毒素，食用前需要特殊处理？

A.四季豆

B.白菜

C.西兰花

D.生菜

答案：A。四季豆含有皂素和血球凝集素等天然毒素，食用前需要充分煮熟；白菜、西兰花、生菜一般不需要特殊处理即可食用。

18.人体维生素D的主要来源是：

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肠道细菌合成

D.药物补充

答案：B。