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食品安全培训考试题及答案(2024年)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.从业资格证

D.营业执照

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可证明；从业资格证与健康状况无关；营业执照是企业或组织合法经营权的凭证，所以选B。

2.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与农药同库存放

C.将食品分类分架、隔墙离地存放

D.新鲜肉类在常温下长时间保存

答案：C。生熟食品混放容易造成交叉污染；食品与农药同库存放，农药可能污染食品，引发食品安全问题；新鲜肉类在常温下长时间保存易滋生大量细菌等微生物导致变质。而将食品分类分架、隔墙离地存放有利于保持食品的卫生和质量，所以选C。

3.下列哪种物质是食品添加剂（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是有毒有害的非食用物质，在食品中添加会严重危害人体健康。山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，可用于保持食品的新鲜度和延长保质期，是合法的食品添加剂，所以选C。

4.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是产品从工厂发出的日期，所以选C。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D。购买食品时，查看包装上的生产日期、保质期可以了解食品的新鲜程度和可食用时间；厂名、厂址能帮助消费者在出现问题时追溯源头，保障自身权益，所以以上内容都应查看，选D。

6.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.花生

C.香蕉

D.白菜

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，花生是容易受到黄曲霉毒素污染的食品之一。苹果、香蕉、白菜等蔬菜水果一般较少受到黄曲霉毒素污染，所以选B。

7.食品加工过程中，下列做法正确的是（）

A.用流动水清洗切配好的蔬菜

B.加工过程中使用的刀具、案板不用清洗

C.可以用盛放过生食品的容器直接盛放熟食品

D.为了节省时间，蔬菜可以不清洗直接加工

答案：A。用流动水清洗切配好的蔬菜能有效去除表面的杂质、农药残留等；加工过程中使用的刀具、案板应及时清洗，防止交叉污染；不能用盛放过生食品的容器直接盛放熟食品，因为生食品可能携带细菌等微生物；蔬菜不清洗直接加工会使有害物质进入食品，危害健康，所以选A。

8.食物中毒的特点不包括（）

A.有共同的饮食史

B.症状相似

C.人与人之间不传染

D.发病率低

答案：D。食物中毒通常具有有共同的饮食史，即一起就餐的人可能同时发病；症状相似，一般都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；人与人之间不传染的特点。食物中毒一般发病比较集中，发病率较高，所以选D。

9.下列哪种食品不属于发酵食品（）

A.酸奶

B.豆腐

C.馒头

D.葡萄酒

答案：B。酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的；馒头是利用酵母菌发酵面粉制作而成；葡萄酒是葡萄经过发酵制成的。而豆腐是将大豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，没有经过发酵过程，所以选B。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人喜好

C.生产厂家意愿

D.随意添加

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，以确保食品添加剂的使用安全。不能根据个人喜好、生产厂家意愿随意添加，否则可能会对人体健康造成危害，所以选A。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录制度中记录和凭证保存期限的规定，目的是便于追溯和监管。

2.食品经营