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注册营养师模拟考试题库选择题

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质来源。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。

3.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺乏碘会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大。钙缺乏主要影响骨骼健康，导致佝偻病、骨质疏松等；铁缺乏会引起缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。

填空题

1.成人每天蛋白质的摄入量占膳食总能量的比例一般为______。

答案：10%20%。蛋白质是人体重要的营养素之一，其摄入量在膳食总能量中需保持一定比例，以维持身体正常的生理功能和代谢需求。

2.维生素C具有______性，能促进铁的吸收。

答案：还原。维生素C具有还原性，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，从而促进铁的吸收。

3.膳食纤维分为______和______两类。

答案：可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶状物质，延缓碳水化合物的吸收等；不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动。

判断题

1.食物中所含的能量越高，营养价值就越高。（）

答案：错误。食物的营养价值不能单纯以能量高低来衡量，还应考虑其所含的营养素种类和含量，如维生素、矿物质、膳食纤维等。有些高能量食物如油炸食品，可能含有大量的脂肪和糖分，但其他营养素相对缺乏，营养价值并不高。

2.牛奶是钙的良好来源，且钙磷比例适宜，利于钙的吸收。（）

答案：正确。牛奶中富含钙，且钙磷比例接近2:1，有利于钙的吸收和利用，是人体获取钙的重要食物来源。

3.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）

答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物是补充维生素的重要途径，但还受到食物的加工方式、个体的消化吸收功能等因素影响。例如，过度加工可能会破坏食物中的维生素；一些患有消化系统疾病的人，即使摄入足够的富含维生素的食物，也可能因吸收不良而缺乏维生素。

解答题

1.简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物具有以下生理功能：

提供能量：是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡的能量，大脑、神经系统等主要依靠碳水化合物供能。

构成组织和细胞：碳水化合物是细胞膜、神经组织等的重要组成成分。

节约蛋白质作用：当碳水化合物供应充足时，可减少蛋白质作为能量的消耗，使蛋白质主要用于合成组织和修复细胞。

抗生酮作用：碳水化合物不足时，脂肪代谢不完全会产生酮体，酮体过多可引起酮血症。充足的碳水化合物可防止酮体生成过多。

增强肠道功能：一些膳食纤维等碳水化合物可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题。

2.如何选择适合的食用油？

答案：选择适合的食用油可以从以下几个方面考虑：

脂肪酸组成：不同的食用油含有不同比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般建议选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶籽油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平；鱼油、亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸中的ω3脂肪酸，对心血管健康有益。

烹饪方式：如果是高温油炸，可选择烟点高的油，如棕榈油、花生油等；如果是低温烹饪或凉拌，可选择富含不饱和脂肪酸且不耐高温的油，如橄榄油、亚麻籽油等。

营养需求：根据自身的健康状况和营养需求选择。例如，患有高血脂、冠心病等疾病的人，应减少饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入；素食者可适当选择富含ω3脂肪酸的植物油来补充相关营养。

品牌和质量：选择正规品牌、质量可靠的食用油，注意查看产品的生产日期、保质期等信息。

3.举例说明如何通过食物搭配来提高蛋白质的营养价值。

答案：通过食物搭配提高蛋白质营养价值的方法主要是利用蛋白质的互补作用，以下是一些例子：

谷类和豆类搭配：谷类食物中赖氨酸含量较低，而豆类中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低；谷类中蛋氨酸相对较高。如将大米和红豆搭配煮成红豆饭，或用面粉和黄豆粉混合制作面食，能使两种食物中的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。