食品安全员考试题库答案多选题素材.docxVIP

食品安全员考试题库答案多选题素材

多选题

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。详细解释：食品生产的全链条都需要严格把控，原料控制确保源头安全，生产关键环节控制保障生产过程合规，检验控制能及时发现问题，运输和交付控制避免在流通环节出现影响食品安全的情况，所以ABCD四个选项都对。

2.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）

A.生产车间工艺布局不合理

B.防虫设施不足

C.包装材料消毒不彻底

D.人流物流走向交叉

答案：ABCD。详细解释：生产车间工艺布局不合理会使不同清洁程度区域或不同产品生产区域距离过近易导致交叉；防虫设施不足可能使害虫携带病菌污染食品；包装材料消毒不彻底会将污染物传递到食品上；人流物流走向交叉会使人员和物品携带的污染物相互传播，所以ABCD都可能导致交叉污染。

3.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）

A.加工环境的微生物

B.人员的微生物

C.原料的微生物

D.产品的微生物

答案：ABCD。详细解释：加工环境的微生物状况直接影响食品生产环境的卫生；人员可能通过接触食品将自身携带的微生物污染食品；原料本身的微生物情况是影响产品微生物指标的基础；对产品的微生物监控能直接反映最终产品是否符合安全标准，所以ABCD都属于监控项目。

填空题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。详细解释：根据食品安全相关法规要求，为了便于追溯和监管，记录和凭证保存期限有这样明确的规定，确保在一定时间内可以查询到食品原料等的相关信息。

2.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，运输、交付过程中应______、______、______，并采取必要的防护措施，防止食品受到污染。

答案：保持清洁；防止食品损坏；避免食品受到物理、化学和生物污染。详细解释：清洁的运输和交付环境是保证食品安全的基础，防止食品损坏能保证食品的完整性和品质，避免受到物理、化学和生物污染是保障食品安全的关键，这三点对于运输和交付控制很重要。

判断题

1.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）

答案：正确。详细解释：合适的生产和贮存场所及良好的环境是生产安全食品的基本条件，与有毒、有害场所及污染源保持距离能有效避免食品受到污染，这是食品安全法规对食品生产企业的基本要求。

2.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并作为原料生产新产品。（）

答案：错误。详细解释：市场上滞销的产品可能存在各种问题，如超过一定时间品质下降、受到污染等，不能简单作为原料生产新产品。回收食品再利用需要严格按照相关规定进行评估和处理，以确保新产品的食品安全。

3.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）

答案：正确。详细解释：食品安全管理人员作为企业食品安全管理的重要角色，必须掌握相关法律、法规、标准和专业知识，具备相应管理能力，才能有效保障企业生产的食品安全。

解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品添加剂的使用管理。

答案：食品生产企业进行食品添加剂使用管理可从以下几个方面着手：

严格遵循相关法规：严格按照《食品添加剂使用标准》等法律法规的要求，明确允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量等，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

采购管理：从正规渠道采购食品添加剂，确保其质量合格，索要并保存相关的质量证明文件，如检验报告等。

专人管理：设置专人负责食品添加剂的采购、储存和发放，建立专门的食品添加剂台账，如实记录其名称、规格、数量、进货日期、使用日期、使用量等信息。

使用控制：制定食品添加剂使用操作规程，明确使用方法和注意事项，在使用过程中准确称量，做好使用记录。

培训教育：对相关操作人员进行食品添加剂使用的培训教育，使其了解食品添加剂的性质、使用要求和安全注意事项，提高其规范使用食品添