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2025食品安全管理员考试复习题库598题(含标准答案)

选择题

1.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.无毒、光滑、易清洁

B.木质

C.塑料

D.水泥

答案：A

解析：食品生产车间墙壁需要使用无毒、光滑、易清洁的材料，这样可以保证车间卫生，避免微生物滋生和污垢残留。木质材料容易受潮发霉，塑料可能不耐高温和化学物质，水泥表面不够光滑，不利于清洁。所以选A。

2.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的作用就是防止食品氧化变质，延长食品保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长。亚硝酸钠在食品中可作为护色剂、防腐剂。所以选D。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.食品的生产日期

B.食品的保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的运输方式

答案：D

解析：《食品安全法》规定，预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；保质期等事项。食品的运输方式不属于标签必须标明的内容。所以选D。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：为了保证食品安全，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明才能上岗。

2.食品添加剂的使用应符合（GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》）的规定。

解析：GB2760是我国关于食品添加剂使用的国家标准，规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品生产企业必须严格按照该标准使用食品添加剂。

3.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在（24小时）内启动召回。

解析：根据《食品召回管理办法》，一级召回针对可能造成严重健康危害的食品，要求生产者在24小时内启动召回程序，以最大程度减少危害。

判断题

1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品出厂检验记录制度。（×）

解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。这是企业的法定义务，不能自行决定是否建立。

2.食品经营者可以经营超过保质期的食品，但必须降价销售。（×）

解析：经营超过保质期的食品是严重的违法行为，无论是否降价销售都不允许。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，会对消费者健康造成危害。

3.食品添加剂的使用只要不影响食品的口感就可以随意添加。（×）

解析：食品添加剂的使用必须严格按照GB2760等相关标准的规定，在规定的使用范围和使用量内添加，而不是仅考虑口感。随意添加食品添加剂可能会对人体健康造成危害。

解答题

1.简述食品经营企业进货查验记录制度的主要内容。

答案：食品经营企业进货查验记录制度主要包括以下内容：

（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如食品检验报告等）。这是确保所采购食品来源合法、质量合格的重要措施。

（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（3）通过查验和记录，保证食品可追溯。当出现食品安全问题时，可以及时找到问题食品的来源，采取相应的处理措施，保障消费者的合法权益。

2.食品生产企业如何进行食品留样？

答案：食品生产企业进行食品留样应按照以下要求进行：

（1）留样数量：留样量应能满足检验检测需要，一般不少于100g。

（2）留样容器：应使用清洁、干燥、密封、无污染的容器，如玻璃或塑料容器等。

（3）留样标识：在留样容器上清晰标注食品名称、生产日期或批号、留样日期、留样人等信息。

（4）留样保存条件：根据食品的特性，选择合适的保存条件，如冷藏或常温保存。一般来说，冷藏温度应控制在08℃。

（5）留样期限：留样期限应不少于产品的保质期。

（6）留样管理：指定专人负责留样管理，定期检查留样情况，确保留样的质量和安全。

3.发生食品安全事故后，食品生产经营企业应采取哪些措施？

答案：发生食品安全事故后，食品生产经营企业应采取以下措施：

（1）立即停止生产经营：一旦发现食品安全事故，企业应立即停止相关食品的生产经营活动，防止问题食品继续流入市场。

（2）封存相关食品及原料：对可能导致食品安全事故的食品及其原料