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干牡蛎酶解制备抗氧化功能肽的工艺与活性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命活动的进程中，生物体不可避免地会产生自由基。自由基是指含有一个不成对电子的原子团，由于原子形成分子时，化学键中的电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质，这种现象在化学中被称为氧化。人体内常见的氧自由基主要包括超氧阴离子自由基、羟基自由基、脱氧自由基以及二氧化氮、一氧化碳自由基，再加上过氧化氢等，共同构成了活性氧。适量的自由基在免疫反应、细胞分化、细胞凋亡和其它生化代谢过程中发挥着重要作用，是维持生命活动正常运行的必要因素。

然而，当自由基的产生量超过机体自身的清除能