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2025食品安全管理员考试题库298题

一、选择题（1-150题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保证食品安全的基本要求，所以选C。

2.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.无毒、光滑、易清洁

B.色彩鲜艳

C.木质

D.混凝土

答案：A

解析：车间墙壁使用无毒、光滑、易清洁的材料，便于清洗和消毒，能有效防止微生物滋生和污垢积累，保证车间卫生，所以选A。

3.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.后进先出

D.后进后出

答案：A

解析：遵循先进先出原则可以保证先入库的食品原料先使用，避免食品原料因储存时间过长而变质，所以选A。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：采购食品原料时查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购的原料符合食品安全要求，所以选A。

6.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取的处理措施不包括（）。

A.采取补救措施

B.继续销售

C.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售

D.销毁

答案：B

解析：标签、标志或者说明书不符合食品安全标准的食品，不能直接继续销售，应采取补救措施，在确保安全的情况下可继续销售，否则应销毁，所以选B。

7.食品生产企业停止生产（）以上的食品，需要重新生产时，应当提前报告所在地县级市场监督管理部门，经其同意后方可恢复生产。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

解析：食品生产企业停止生产1年以上的食品，重新生产时需提前报告所在地县级市场监督管理部门，经同意后方可恢复生产，所以选C。

8.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：C

解析：食品生产者应先向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，再对召回的食品进行无害化处理、销毁，C选项说法错误，所以选C。

9.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

A.采购、加工、贮存、检验、销售

B.生产、检验、运输、贮存、销售

C.采购、进货查验、生产、检验、贮存

D.进货查验、加工、贮存、检验、销售

答案：D

解析：食品生产企业建立记录制度需对进货查验、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录，以实现有效追溯，所以选D。

10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确的责任规定，所以选D。

11.食品生产企业的（）人员严禁在食品生产区域内吸烟、饮食。

A.所有

B.生产

C.管理人员

D.销售人员

答案：A

解析：为防止污染食品，食品生产企业所有人员严禁在食品生产区域内吸烟、饮食，所以选A。

12.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。其中，（）设备设施的安装应能防止食品受到直接污染。

A.消毒

B.更衣

C.采光

D.照明

答案：D

解析：照明设备设施的