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2025食品安全管理员考试题库及答案解析2025年食品安全考试卷及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以答案选C。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.生产许可证

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可凭证；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是工业产品的准入凭证。所以选C。

3.下列哪种食品储存方式是错误的？（）

A.食品与墙保持一定距离

B.食品垛与地面保持一定距离

C.食品储存在阴暗潮湿的角落

D.不同批次的食品分开存放

答案：C

解析：食品应储存在干燥、通风、清洁的环境中，阴暗潮湿的角落容易滋生霉菌等微生物，导致食品变质。食品与墙、地面保持一定距离有利于空气流通和防潮；不同批次食品分开存放便于管理和追溯。所以答案是C。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。所以选C。

5.下列哪种物质不是食品加工中常用的酸味剂？（）

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.氢氧化钠

D.乳酸

答案：C

解析：柠檬酸、苹果酸和乳酸都是常见的食品酸味剂，可调节食品的酸度和风味。氢氧化钠是一种强碱性物质，具有腐蚀性，不能作为食品酸味剂使用。所以答案是C。

6.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.详细的制作工艺

D.贮存条件

答案：C

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签必须标注生产日期、保质期、贮存条件等内容。详细的制作工艺不是必须标注的内容。所以选C。

7.以下哪种食品可能含有较多的亚硝酸盐？（）

A.新鲜水果

B.腌制蔬菜

C.牛奶

D.豆腐

答案：B

解析：腌制蔬菜在腌制过程中，由于微生物的作用，会使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以腌制蔬菜可能含有较多的亚硝酸盐。新鲜水果、牛奶和豆腐一般亚硝酸盐含量较低。所以答案是B。

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

9.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤（高温）

答案：C

解析：蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，且不需要使用大量油脂。油炸、煎和高温烤的过程中会使用较多的油脂，可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等。所以答案选C。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。自愿性标准一般是企业根据自身情况选择是否遵循；推荐性标准是供企业参考使用；指导性标准通常提供一些指导意见。所以选B。

11.以下哪种行为不会导致食品污染？（）

A.用旧报纸包装食品

B.加工食品前洗手

C.将生熟食品混放

D.在厨房吸烟

答案：B

解析：用旧报纸包装食品，报纸上的油墨等有害物质可能会污染食品；生熟食品混放容易造成交叉污染；在厨房吸烟，烟雾中的有害物质会污染食品。而加工食品前洗手是保持食品卫生的正确做法，不会导致食品污染。所以答案是B。

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准的要求，以确保其安全性和有效性。企业标准、地方标准和行业标准不能违背食品安全国家标准。所以选C。

13.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B