2025餐饮食品安全管理人员考试试题02(含答案).docxVIP

2025餐饮食品安全管理人员考试试题02(含答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂一起存放

C.食品分类分架、隔墙离地存放

D.食品存放在潮湿的地方

答案：C

解析：生熟食品混放易造成交叉污染，A选项错误；食品与清洁剂一起存放，清洁剂的化学物质可能污染食品，B选项错误；食品应存放在干燥、通风的环境，潮湿的地方易滋生细菌，D选项错误；食品分类分架、隔墙离地存放有利于保持食品卫生和便于管理，C选项正确。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B

解析：餐饮服务提供者需在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以证明其具有合法经营餐饮服务的资质。营业执照虽然也是经营必备证件，但本题强调餐饮服务相关，税务登记证与经营场所展示无直接关联，所以选B。

3.食品添加剂的使用应符合（）要求

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人喜好

C.厨师经验

D.顾客要求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》进行，以确保食品安全。个人喜好、厨师经验和顾客要求都不能作为使用食品添加剂的依据，因为这些可能会导致添加剂使用不当，危害人体健康，所以选A。

4.餐饮具清洗消毒应首选（）方法

A.化学消毒

B.物理消毒

C.天然消毒

D.以上都不对

答案：B

解析：物理消毒方法（如高温蒸煮、紫外线消毒等）相对安全、环保，能有效杀灭微生物，且不会在餐饮具上残留化学物质。化学消毒可能会有化学残留风险，天然消毒效果往往不稳定，所以餐饮具清洗消毒应首选物理消毒，选B。

5.以下哪种人员可以从事接触直接入口食品的工作（）

A.患有痢疾的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.手部有伤口但已包扎好的人员

D.经健康检查合格且取得健康证明的人员

答案：D

解析：痢疾、活动性肺结核等疾病具有传染性，患病人员从事接触直接入口食品的工作会将病菌传播到食品上，危害消费者健康，A、B选项错误；手部有伤口即使包扎好也可能有细菌滋生，存在污染食品的风险，C选项错误；经健康检查合格且取得健康证明的人员身体状况符合从事食品工作的要求，选D。

6.食品加工过程中，应避免食品受到交叉污染，以下做法正确的是（）

A.用处理生食品的刀具直接处理熟食品

B.在同一案板上同时切生肉和熟肉

C.加工生、熟食品的容器分开使用

D.加工人员操作过程中不洗手直接处理不同食品

答案：C

解析：用处理生食品的刀具直接处理熟食品、在同一案板上同时切生肉和熟肉以及加工人员操作过程中不洗手直接处理不同食品，都容易造成生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，引发食品安全问题。而加工生、熟食品的容器分开使用可以有效避免交叉污染，选C。

7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验（）

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者采购食品原料时，查验供货者的许可证可以确保供货者具有合法经营资格，查验食品合格证明文件可以保证所采购的食品符合质量安全标准，两者都需要查验，选C。

8.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.可以将食品堆积存放

C.可以将食品与非食品混放

D.以上都不对

答案：A

解析：将原料、半成品、成品严格分开存放可以防止交叉污染。食品堆积存放不利于冷气循环，影响冷藏、冷冻效果；食品与非食品混放可能导致食品受到污染，所以选A。

9.餐饮服务单位的选址应远离（）等污染源

A.垃圾场

B.畜禽养殖场

C.污水处理厂

D.以上都是

答案：D

解析：垃圾场、畜禽养殖场、污水处理厂等地方容易滋生大量细菌、病毒和有害化学物质，会对餐饮服务单位的食品和环境造成污染，所以餐饮服务单位选址应远离这些污染源，选D。

10.以下哪种食品不属于禁止经营的食品（）

A.腐败变质的食品

B.超过保质期的食品

C.感官性状异常的食品

D.新鲜的蔬菜

答案：D

解析：腐败变质的食品、超过保质期的食品和感官性状异常的食品都可能存在安全隐患，属于禁止经营的食品。新鲜的蔬菜在符合食品安全标准的情况下是可以正常经营的，选D。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.餐饮服务提供者应当制定并实施（），定期检查食品安全状况。

答案：食品安全自查制度

解析：制定并实施食品安全自查制度，餐饮服务提供者可以定期对自身的食品安全状况进行检查，及时发现和消除食品安全隐患，保障食品安全。

2.食