救命饮食(修订版).ppt

;本文结论、图片（彩图来自互联网）来自《中国健康调查报告》（吉林文史出版社，2006），凡引用的结论都标注了页码。但为了行文的简洁，在不改变原意的前提下，部分文字作了微调。;T·柯林·坎贝尔（T.ColinCampbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。;早餐吃什么？

牛奶加鸡蛋！

临睡前喝什么？

牛奶安眠补钙！

一天一杯牛奶，

强壮一个民族！;;我们体内或多或少都潜藏着一些致癌物。这些致癌物是否会激发癌症，取决于营养的调节作用。研究表明，动物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白对于激发癌细胞的发生发展起着极为重要的促进作用。黄曲霉毒素是在发霉的花生和玉米上发现的一种真菌毒素，它是已知化合物中致癌性最强的一种，至少在大鼠实验中其致癌性是最强的（41页）。坎贝尔研究了大鼠在摄入黄曲霉毒素之后，酪蛋白对癌症发病的影响。研究表明，病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。经黄曲霉素启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞的生长速度比用5%蛋白饲养喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多（52页）。;研究人员把大鼠分成两组，一组喂以少量的黄曲霉素并饲以20%的蛋白饲料，另一组喂以较多的黄曲霉素和5%的蛋白饲料，结果表明，蛋白质摄入少的一组，即使接触了较高水平的致癌物，但病灶细胞团却少得多。也就是说，病灶细胞团的发展，尽管在最初的启动阶段取决于接触致癌物的剂量，但实际上在癌的促进阶段，受到膳食中蛋白质摄入量的调控。蛋白质摄入量产生的效果要超过致癌物对细胞的影响，与开始接触到的致癌物质剂量多少没有关系（53页）。;但是，多大量的蛋白质??入量是太多或是太少呢？在大鼠试验中，我们检测了4%~24%的蛋白质摄入量对病灶细胞的影响。研究发现，如果蛋白质占膳食比例10%以下，病灶细胞不会发展；如果超过了10%，病灶细胞团的数量就会急剧增多。这项实验最显著的发现是，病灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时，病灶细胞团才开始增值。也就是说，当摄入的蛋白质水平达到或超过动物生长所需的水平，就会导致癌的发生。尽管这项研究结论来自动物实验，但是对人类来说也有相当重要的意义。因为在成长期的大鼠和人对蛋白质的需求量以及成年大鼠和成年人维持身体健康所需的蛋般质量是非常接近的（55页）。;以上实验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白质的87%（57页）。我们不禁要问，植物来源的蛋白质，如果采用同样的实验方法检测，是不是能发现对癌有同样的促进作用？答案让人震惊：不是！在这些实验中，即使摄入的剂量达到很高的水平，植物蛋白质也没有促进癌的生长。研究发现，谷蛋白（小麦中的一种蛋白质），即使摄入量达到20%，也没有酪蛋白这种促癌效果。给大鼠饲以20%的大豆蛋白，大鼠体内也没有出现早期的病灶细胞团，这和使用小麦蛋白的结果一致（58页）。毫无疑问，在黄曲霉素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白质是非常强的促癌剂。发挥促进效果的蛋白质摄入水平（10~20%）也是实验动物和人常规的蛋白质摄入水平，这个结论让人兴奋，也令人吃惊（59页）。;研究还发现，酪蛋白，这种牛奶中的主要的蛋白质能够促进肝癌和乳腺癌的发生发展（63页）。进一步研究表明，来自鱼肉等动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素抑制肿瘤的发展（65页）。;摄入脂肪有没有关系，要看摄入的是什么脂肪。动物脂肪与乳腺癌正相关，植物脂肪和乳腺癌没有相关。;摄入饱和脂肪和胆固醇越多（说明摄入更多的动物性食物），人们患心脏病的危险就越大。而血液中的胆固醇水平会“随着膳食摄入的饱和脂肪、动物蛋白和膳食胆固醇增加”而升高（115页）。;高比例的碳水化合物和糖尿病的低发病率存在着非常显著的关联性。研究者注意到，糖尿病发病率最高的国家——乌拉圭，其居民的“膳食结构是典型的‘西方式’的膳食结构，高热量、高动物蛋白、高脂肪（总脂肪和动物脂肪）”。而糖尿病发病率比较低的国家，其膳食中“蛋白质（特别是动物来源的蛋白质）、脂肪、动物性脂肪的比例比较低，很大一部分热量摄入来自于碳水化合物，主要是米饭。”（147~148页）。;摄入肉食、动物蛋白和糖较多而谷类较少的国家中，妇女的结肠癌发病率较高（168页）。;乳腺癌危险因素和营养的影响;乳腺癌发病机制的核心是雌激素的接触量（159页）。如果