山西面食的魅力（课件）三年级上册综合实践活动晋科版.pptx

山西面食的魅力

“世界面食在中国，中国面食在山西。”

山西面食的历史悠久，源远流长，已有两千多年的历史，是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

第一部分

山西面食特点

粗粮细做，细粮精做

山西人制作饭菜较为讲究，花样多，品种全，饮食丰富多样。即使家常便饭，也非常讲究烹饪技术，善于粗粮细做，细粮精做。民间经常食用的面食就有五六十种，令人眼花缭乱。尤其是杂粮面食，堪称山西面食一绝。

品种丰富

山西面食的种类繁多，有据可查的面食在山西就有280种之多。蒸、炸、煮、煎、烤等样样俱全，依次形成的面食种类令人眼花缭乱。

三大讲究

山西面食有三大讲究：一讲浇头、二讲菜码、三讲小料。浇头有炸酱、打卤、蘸料、汤料等。菜码很多，山珍海味、土产小菜等可以随意而定。

第二部分

山西面食特点

嗜好面食，兼喜汤食

山西人嗜好面食，尤其喜食汤食，这种习惯由来已久。除晋南部分地方外，各地居民大多如此。

爱吃盐醋，又喜辛辣

山西民间百姓有爱吃盐、醋的习惯。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。

第三部分

山西美味面食

一、刀削面

一碗好吃的刀削面，面条的薄厚要恰到好处，厚的显硬，薄的不筋道。而刀削面丰富的浇头使得它更有风味，西红柿鸡蛋卤百吃不厌，无肉不欢的来碗肉酱臊子，再配上应季的蔬菜，最后滴上陈醋，一口下去香迷糊了。

二、刀拨面

煮好的刀拨面可以搭配各种荤素浇头，无论是汤面、打卤还是过凉后炒着吃，都是色香味俱全。有些店铺会有特制的卤肥肠，尝一口卤得香嫩软弹的肥肠，再一口筋道弹牙的面条，简直不要太美！

三、剪刀面

做剪刀面，面团要硬一些，水沸腾之后转成小火等待着，一手握着面，一手拿着剪子，剪刀一张一合，面条便如银鱼入水，无声无息落入了沸腾的水中，稍等片刻就可以捞出入碗。煮熟上桌后，面条筋道爽利，一勺陈醋、肉卤浇上，香气扑鼻，搭配着山西传统的杂粮菜，一口下去吃得人幸福感爆棚。

四、饸饹面

将和好的面团放到饸饹床上，一杠一轧，面从孔眼中被挤出，直接掉进煮锅。煮熟之后的面条浇上卤子，一碗喷香的饸饹面就大功告成。饸饹面还分为榆面饸饹、玉米面饸饹、荞面饸饹……五花八门的品种，各有各的滋味。

五、剔尖

要论制作方便快捷，那当属剔尖，一个面团，一根筷子，就能做出独特的山西面食。若想做出好吃的剔尖，就需要特制的剔尖板和铁筷，当面脱离铁板的刹那间，筷子要顺势拉扯面条，这样才是一根中间扁圆，两头尖尖的优质剔尖。

六、猫耳朵面

猫耳朵面，面片形状犹如猫耳，是经久不衰的一种面食，据说当初乾隆皇帝都品尝过猫耳朵面的滋味，民间一直有“御驾亲尝猫耳面”的说法。

七、拉面

身为山西四大面食之一，山西的拉面自有独特之处，与其他省份的拉面不同，山西的拉面扣数之多，据说可以拉到14扣，总长达25公里，能拉到细如发丝，可以穿过针眼的程度。如此程度下，面条又圆又细，依然筋弹柔韧。

八、手擀面

山西人日常中最常见的面食，就是这压轴的：手擀面。要做好一碗手擀面，从和面那步就要开始注意，面粉的选择、加水的多少、揉面的力度、醒面的时间、擀面的力道掌控等等，都是做一碗好的手擀面所要把控的关键点。