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食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.过期的牛奶

答案：C。解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，食用会危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质；过期的牛奶可能变质，滋生细菌等微生物。而变绿的豆芽是正常现象，豆芽见光后会产生叶绿素变绿，不影响食用。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般认为是安全的

B.食品添加剂可以改善食品的口感和外观

C.所有的食品添加剂都对人体有害

D.常见的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等

答案：C。解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般是安全的，它们可以改善食品的口感、外观、延长保质期等。常见的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等。并不是所有食品添加剂都对人体有害，只有不按照规定使用或使用非法添加剂才会有危害。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期B.保质期C.质量安全标志D.以上都是

答案：D。解析：生产日期能让我们知道食品的新鲜程度，保质期可以判断食品是否在可食用的时间范围内，质量安全标志表示该食品经过了相关部门的质量检测，符合一定的安全标准，所以购买食品时应关注这些内容。

4.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤

答案：B。解析：油炸、油煎和烧烤的烹饪方式通常需要使用大量的油，而且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等。清蒸是利用水蒸气的热量来加热食物，能较好地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入，相对更健康。

5.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉B.苹果C.橙子D.葡萄

答案：A。解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、葡萄在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

6.食品储存应遵循的原则是（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.以上都是

答案：D。解析：分类存放可以避免不同食品之间相互影响，防止交叉污染；隔墙离地可以保持食品储存环境的干燥通风，减少受潮、发霉的风险；先进先出能保证先购进的食品先使用，避免食品过期。

7.以下哪种物质不属于食品中的污染物？（）

A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属

答案：C。解析：农药残留是农作物在种植过程中使用农药后残留的物质，兽药残留是畜禽养殖过程中使用兽药后在肉蛋奶等产品中的残留，重金属如铅、汞等可能通过环境等途径进入食品，这些都属于食品污染物。而食品添加剂是在规定范围内为特定目的加入食品中的物质，不属于污染物。

8.下列关于饮用水的说法正确的是（）

A.长期饮用纯净水对身体有益

B.生水烧开后就可以放心饮用

C.矿泉水含有多种矿物质，是较好的饮用水

D.饮料可以替代饮用水

答案：C。解析：长期饮用纯净水可能会导致人体缺乏一些必要的矿物质；生水烧开后虽然能杀死大部分细菌和病毒，但如果水源受到重金属、化学物质等污染，烧开后仍不能完全去除这些有害物质；饮料中含有糖分、添加剂等，不能完全替代饮用水，人体需要通过饮用白开水来补充水分。矿泉水含有多种矿物质，是较好的饮用水选择。

9.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿B.强制C.推荐D.协商

答案：B。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动。

10.发生食物中毒后，下列哪种做法是错误的？（）

A.立即停止食用可疑食品

B.喝大量的水以稀释毒素

C.自行服用止泻药、止痛药等药物

D.及时就医

答案：C。解析：发生食物中毒后，应立即停止食用可疑食品，喝大量的水可以稀释毒素，及时就医以便得到专业的诊断和治疗。自行服用止泻药、止痛药等药物可能会掩盖病情，影响医生的诊断，所以这种做法是错误的。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行______检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康。解析：为了防止食品生产经营人员携带病菌污染食品，保障食品安全，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持______的期限。