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食堂卫生监督员职责与工作规范研究.docx

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食堂卫生监督员职责与工作规范研究

食堂卫生监督员职责与工作规范研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食堂卫生监督员职责探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）食材采购与储存监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）食品加工制作过程监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）餐饮具消毒与保洁监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（四）环境卫生与食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、食堂卫生监督员工作规范研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）监督程序与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）监督记录与档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（三）问题处理与整改跟踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（四）培训与考核机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、国内外食堂卫生监督工作对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）国外食堂卫生监督工作概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（二）国内食堂卫生监督工作现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（三）中外食堂卫生监督工作差异原因剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）针对食堂卫生监督工作的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（三）未来研究方向展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食堂卫生监督员职责与工作规范研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.3研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

二、食堂卫生监督员职责概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1职责定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2职责范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3职责重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

三、食堂卫生监督员工作规范研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1工作规范概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2工作规范原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2.1法律法规遵守原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.2科学性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2.3公正性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.4效率性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.3工作规范内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

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