DB1309T 304-2024沧州旱碱麦规范.docxVIP

ICS65.020

CCSB05

DB1309

沧州市地方标准

DB1309/T304—2024

沧州旱碱麦

2024-09-08实施2024-08-08发布

2024-09-08实施

沧州市市场监督管理局发布

I

DB1309/T304—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由沧州市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：沧州市农林科学院、中国农业科学院农产品加工研究所、沧州渤海新区黄骅市农业农村发展局。

本文件主要起草人：郭波莉、王奉芝、李明、刘贞贞、赵淑真、沈建洋、孙倩倩、刘雨、李梦成、赵雅、刘洪波、王淑琴、吕思勇。

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1

沧州旱碱麦

1范围

本文件规定了沧州旱碱麦的术语和定义、种植区域、土壤环境、质量要求、检验方法、检验规则和标志等要求。

本文件适用于沧州旱碱麦。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

沧州旱碱麦

在沧州市盐碱土地上雨养旱作种植出来的风味独特的小麦。

4种植区域

主要包括沧州市渤海新区黄骅市、海兴县、盐山县、孟村县、青县、沧县、南皮县。地域范围如图1所示。

2

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图1沧州旱碱麦产区地域范围图

5土壤环境

土壤pH值范围为8~9,土壤含盐量范围为1‰~4‰,土壤中主要离子为氯离子、钠离子、硫酸根离子、碳酸根离子。

6质量要求

6.1原粮感官要求

原粮应符合GB2715的规定。

6.2一般质量要求

符合GB1351标准规定的质量要求。

6.3特征质量要求

应符合表1与表2的质量要求。

3

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表1定量要求

项目

指标

蛋白质(以干基计),%

≥13

湿面筋含量(以湿基计),%

≥32

钠/(mg/kg)

≥50

表2定性评价

产品感官

磨成的面粉韧性强、不粘手、耐蒸煮；制作出的面制品麦香浓郁、有嚼劲

挥发性成分

丁醇和1-辛烯-3-醇含量显著高于非旱碱地

(P0.05)

营养代谢物质

多酚类、黄酮类和生物碱类含量显著高于非旱碱地

(P0.05)

7卫生要求

7.1真菌毒素限量指标

应符合GB2761的规定。

7.2污染物限量

应符合GB2762规定。

7.3农药最大残留限量

应符合GB2763规定。

8检验方法

8.1蛋白质含量检验：按GB5009.5执行。

8.2湿面筋含量检验：按GB/T5506.2第二部分执行。

8.3钠含量：按GB5009.91执行。

8.4产品感官分析：按附录A执行。

8.5挥发性成分定性分析：按附录B执行。

8.6代谢物半定量分析：按附录C规定的方法执行。

9检验规则

9.1抽样：执行GB/T5491规定的方法抽样。

9.2一般规则：按GB/T5490执行。

9.3产品组批：同工艺、同设备的同种产品为一批。

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10标志

应符合GB/T191的要求。

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附录A

(资料性)

产品感官分析

A.1范围

本附录规定了沧州旱碱麦面花制作过程和产品的感官评价的方法。

A.2制作过程感官评价

面花专业制作人员通过观察和评价面团在和面、振面过程中的软硬程度、振面力度以及