2025年面点烹饪师职业技能资格知识考试题与答案.docx

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2025年面点烹饪师职业技能资格知识考试题与答案

一、选择题

1.在烘焙蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会加入哪种物质?

A、面粉

B、鸡蛋

C、泡打粉

D、糖

标准答案：C

2.拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。

A.面料

B.面糊

C.面坯

D.面浆

标准答案：B

3.以下哪种食材常用于制作西式面包中的“种面”?

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A、高筋面粉

B、低筋面粉

C、全麦面粉

D、黑麦面粉

标准答案：A

4.松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先()

再蒸熟。

A.成片

B.成丝

C.成形

D.成丁

标准答案：C

5.制作马拉糕时，为了增加其松软度和色泽，通常会加入哪种物质?

A、红糖

B、牛奶

C、泡打粉与吉士粉

D、酵母与盐

标准答案：C

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6.制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的()。

A.玉米粉

B.生面粉

C.熟面粉

D.糯米粉

标准答案：C

7.在烘焙过程中，烤箱预热的重要性是什么?

A、节省时间

B、保持烤箱清洁

C、确保烘焙品受热均匀

D、减少能耗

标准答案：C

8.制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，()即成。

A.擦匀折叠

B.用力揉匀

C.充分搓擦

D.均匀搅拌

标准答案：A

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9.制作饺子时，为了让饺子皮更加筋道，和面时应该加入什么?

A、热水

B、冷水

C、温水

D、盐水

标准答案：B

10.澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()。

A.水的比例太大

B.蒸制时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

标准答案：D

11.蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现().露馅等。

A.破皮

B.开口

C.爆裂

D.夹生

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标准答案：C

12.中式面点中，常用于制作豆沙包的面粉类型是?

A、低筋面粉

B、中筋面粉

C、高筋面粉

D、糯米粉

标准答案：B

13.在烘焙蛋糕时，为了防止蛋糕表面过度上色，可以采取什么措施?

A、降低烤箱温度

B、增加烘烤时间

C、在蛋糕表面覆盖锡纸

D、减少糖的用量

标准答案：C

14.制作油条时，为了使油条更加酥脆，通常会加入哪种物质作为膨松剂?

A、酵母

B、小苏打

C、泡打粉

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D、发酵粉

标准答案：B

15.制作面包时，酵母的作用主要是什么?

A、增加面包的甜度

B、使面包发酵膨胀

C、使面包颜色金黄

D、增强面包的口感

标准答案：B

16.中式面点中，制作老婆饼的关键步骤之一是?

A、和面

B、包馅

C、烘烤前的刷蛋液

D、烘烤后的冷却

标准答案：C

17.烤制浆皮类制品的面火应略()底火，并要求炉温恒定。

A.高于

B.小于

C.多于

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D.少于

标准答案：A

18.下列属于面点装盘基本方法的是()装盘法。

A.图表式

B.文图式

C.文字式

D.点缀式

标准答案：D

19.制作汤圆时，为了让汤圆皮更加软糯不粘牙，以下哪种做法是正确的?

A、使用高筋面粉

B、汤圆皮揉得过硬

C、用温水和面并适当醒发

D、汤圆皮中加入大量油脂

标准答案：C

20.中式面点中，制作葱油饼的关键步骤之一是?

A、面团的揉制

B、葱花的切制

C、油酥的制作与涂抹

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D、烘烤的温度与时间

标准答案：C

21.烘焙蛋糕时，如果蛋糕体过于紧实，可能的原因是?

A、使用了过多的泡打粉

B、蛋白打发过度

C、蛋糕糊搅拌不足

D、烘烤温度过高且时间过长

标准答案：C

22.制作面包时，为了使面包风味更加浓郁，可以加入哪种物质?

A、柠檬汁

B、牛奶

C、黄油

D、食盐

标准答案：C

23.在烘焙过程中，以下哪种做法可以帮助蛋糕更好地脱模?

A、使用防粘模具

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B、模具内壁涂抹大量油脂

C、蛋糕糊倒入模具前震出大气泡

D、烘烤后立即脱模

标准答案：A

24.面点点缀式装盘方法要求成品()一致，排列整齐，

有规律。

A.整齐

B.灵活

C.生动

D.形状

标准答案：D

25.菜点总成本是()成本与菜点数量的乘积。

A.原料

B.配料

C.调料

D.菜点单位

标准答案：D

26.摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。

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A.制作要求不同

B.制作口味不同

C.制作形状不同

D.制作色泽不同

标准答案：A

27.烘焙蛋糕时，以下哪些做法可以帮助蛋糕更好地爬升和膨胀?

A、使用正确的面粉类型(如中筋面粉)

B、蛋白打发至适当的程度

C、烤箱温度适中且均匀

D、蛋糕糊中加入适量的泡打粉或小苏打

标准答