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防交叉污染作业指导书考核试题（附答案）

一、填空题

1.交叉污染是指通过（人员）、（工具）、（设备）、（物料）等途径，将（微生物）、（化学物质）等污染物从一个区域或物品转移到另一个区域或物品上，从而导致产品质量受到影响的现象。

2.为防止交叉污染，不同清洁级别的区域应采取（有效分隔）措施，如设置（缓冲间）、（气闸室）等。

3.生产区域的清洁工具应（分区专用），并有明显的（标识），严禁（混用）。

4.人员进入生产区域前，应按照规定进行（更衣）、（洗手）、（消毒）等清洁措施。

5.物料的储存应按照（品种）、（规格）、（批次）等进行分类存放，并有明显的（标识）。

6.生产过程中，设备的清洁和消毒应按照（操作规程）进行，确保设备表面（无残留）、（无污垢）。

7.对于可能产生交叉污染的操作，如（物料搬运）、（设备维修）等，应采取（防护措施），避免污染物的扩散。

8.工作服应定期（清洗）、（消毒），并保持（整洁），不同区域的工作服应（分开清洗）。

9.生产区域的空气净化系统应定期进行（维护）、（保养）和（检测），确保空气质量符合要求。

10.生产结束后，应及时对生产区域进行（清洁）和（消毒），清除残留的物料和污染物。

11.设备的润滑剂应选用（食品级）或（符合卫生要求）的产品，避免对产品造成污染。

12.原料和成品应（分开储存），避免相互污染。

13.生产车间的门窗应保持（关闭）状态，防止昆虫、鸟类等进入车间。

14.人员在操作过程中应避免（裸手）直接接触产品，如需接触应佩戴（手套），并定期更换。

15.对于废弃物的处理，应设置专门的（废弃物存放区），并及时进行（清理）和（处理）。

16.不同批次的产品在生产过程中应保持（适当的间隔），防止混淆和交叉污染。

17.生产区域的地面、墙壁和天花板应保持（光滑）、（平整）、（无裂缝），便于清洁和消毒。

18.设备在安装和布局时，应考虑（便于清洁）和（维护），避免出现（卫生死角）。

19.对新入职的员工应进行（防交叉污染）培训，使其了解相关的（知识）和（操作要求）。

20.质量控制部门应定期对生产区域进行（微生物检测）和（化学物质检测），及时发现和处理交叉污染问题。

二、单选题

1.以下哪种情况不属于交叉污染（）

A.不同品种的物料混放

B.操作人员在不同区域未更换工作服

C.生产设备定期清洁保养

D.清洁工具在不同区域混用

答案：C

2.生产区域的清洁工具颜色区分是为了（）

A.美观

B.便于管理

C.防止交叉污染

D.区分新旧

答案：C

3.人员进入洁净区前，洗手后应使用（）进行消毒。

A.清水

B.酒精

C.肥皂水

D.洗洁精

答案：B

4.物料储存时，与墙壁的距离应不小于（）

A.10cm

B.20cm

C.30cm

D.50cm

答案：C

5.生产设备清洁后，应进行（）以确认清洁效果。

A.外观检查

B.微生物检测

C.化学物质检测

D.以上都是

答案：D

6.工作服的材质应选择（）

A.容易产生静电的

B.不发尘、不脱落纤维的

C.颜色鲜艳的

D.价格便宜的

答案：B

7.空气净化系统的过滤器应（）更换。

A.定期

B.出现故障时

C.随意

D.从不

答案：A

8.生产过程中，废弃的物料应（）处理。

A.随意丢弃

B.放入专用容器，定期清理

C.混入正常物料中

D.扔到车间外

答案：B

9.以下哪种物品可以在生产区域使用（）

A.食品级润滑剂

B.普通机油

C.含铅的涂料

D.有异味的清洁剂

答案：A

10.不同批次产品生产之间的清场时间应（）

A.越短越好

B.保证彻底清洁和消毒

C.无所谓

D.只简单打扫一下

答案：B

11.生产车间的温湿度应（）

A.随意控制

B.符合产品生产要求

C.越高越好

D.越低越好

答案：B

12.操作人员在操作过程中打喷嚏时应（）

A.对着产品

B.用手捂住口鼻

C.到指定区域处理，并更换防护用品

D.继续操作

答案：C

13.设备的排水口应（）

A.堵塞

B.畅通无阻

C.不定期清理

D.随意排放

答案：B

14.对生产区域进行清洁时，应（）

A.从高清洁区到低清洁区

B.从低清洁区到高清洁区

C.随意清洁

D.只清洁表面

答案：A

15.新设备安装后，应进行（）后才能投入使用。

A.调试

B.清洁和消毒

C.直接使用

D.简单擦拭

答案：B

三、多选题

1.可能导致交叉污染的因素有（）

A.人员流动

B.设备布局不合理

C.物料储存不当

D.清洁不彻底

答案：ABCD

2.为防止