西餐服务学习课件.pptx

项目五西餐服务;学习内容;任务一西餐知识;问题导入;西餐简介;问题1西餐的主要特点;问题2西餐的主要类型;西餐之母――意大利餐;西菜之首――法式大餐;简洁与礼仪并重――英式西餐;营养快捷――美式菜肴;西菜经典――俄式大餐;啤酒、自助――德式菜肴;问题3西餐服务方式;法式服务;俄式服务;美式服务;英式服务;综合式服务;问题4西餐主要用具;服务用具;客用餐具;餐桌服务用品;思考与实践;任务二西餐服务程序及标准;问题导入：;西餐服务主要流程;西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求;基本环节一餐前准备;餐前准备工作中所涉及的基层岗位;;值台员的工作内容及要求;值台员餐前准备的工作流程及标准;2.西餐摆台技能训练;西餐宴会台型安排;西餐宴会座次安排;摆台原则;训练步骤;基本环节二餐中服务;餐中服务工作中所涉及的基层岗位;;;基础知识;西餐上菜顺序;头盘（开胃品）;汤;副菜;主菜;蔬菜类菜肴;甜品;咖啡或茶;撤盘时机;西餐菜肴与酒水的搭配;基本环节三餐后服务;思考与实践;任务三自助餐服务;学习目标

1．了解自助餐的特点及分类

2．熟悉自助餐的主要服务环节

3．掌握自助餐的各服务环节中应注

意的主要问题

学习重点

自助餐餐厅、餐台布置;问题导入;自助餐的特点;自助餐的分类;自助餐的各服务环节注意问题;工作环节一预订;工作环节二自助餐餐厅布置;自助餐餐厅布置原则;个性鲜明，突出主题;方便客人和服务，合理分区;（2）餐台相应分设;（3）留出合理的空间;自助餐餐厅布置考虑的因素;自助餐餐台布置;3．菜肴陈列;工作环节三餐间服务;餐台服务;酒水服务;巡台服务;工作环节四收尾工作;思考与实践;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Sunday,October11,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。10:56:3410:56:3410:5610/11/202010:56:34AM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2010:56:3410:56Oct-2011-Oct-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的???儿。10:56:3410:56:3410:56Sunday,October11,2020

13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2010:56:3410:56:34October11,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。11十月202010:56:34上午10:56:3410月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。十月2010:56上午10月-2010:56October11,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/1110:56:3410:56:3411October2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:56:34上午10:56上午10:56:3410月-20