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粮农食品安全评价题库（附参考答案）

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.下列原因中将引起系统误差的是()。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准

C、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

D、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

正确答案：A

2.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

B、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

C、裴林氏溶液中的二价铜

D、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

正确答案：C

3.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。

A、胞外酶

B、胞内酶

C、氧化酶

D、脱羧酶

正确答案：A

4.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、5

B、4

C、4.5

D、3

正确答案：C

5.半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）

A、有机非蛋白含氮物质的食品

B、各类食品的蛋白质

C、含无机氮的食品中蛋白质

D、含氮的饲料

正确答案：B

6.用经校准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。

A、±0.1%

B、-0.001

C、无法确定

D、0.001

正确答案：A

7.下列哪一种物质是用来标定硝酸银标准溶液的()

A、氯化钠

B、氯化钾

C、重铬酸钾

D、铬酸钾

正确答案：A

8.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是()。

A、感官上，偏离正常值的

B、与标准值相差较大

C、与相关项目值矛盾的

D、原始记录中有异常现象的

正确答案：B

9.2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。

A、二氧化碳

B、二氧化硫

C、氧气

D、氢气

正确答案：D

10.)酶抑制率法测定过程中生成的硫代胆碱具有还原性，能使蓝色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度与胆碱酯酶活性正相关，可在（）比色测定。

A、600nm

B、700nm

C、400nm

D、500nm

正确答案：A

11.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。

A、1

B、8

C、3

D、6

正确答案：D

12.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。

A、16400

B、20000

C、16000

D、18200

正确答案：C

13.一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为()。

A、0.135A

B、0.455A

C、0.104A

D、0A

正确答案：B

14.超高温瞬时灭菌的条件是()℃3-5秒

A、71-72

B、100

C、160-180

D、130-150

正确答案：D

15.减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。

A、同一个试验使用同一台天平

B、化验员操作正确熟练的培训

C、减小天平室的气流、温度、震动的影响

D、定期对天平和砝码进行计量检定

正确答案：B

16.新购仪器使用前应用()%的盐酸浸泡

A、3-4

B、1-2

C、2-5

D、2-3

正确答案：B

17.审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。

A、经验值

B、方法的允许误差

C、标准值

D、合同要求

正确答案：B

18.下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是()。

A、同离子效应

B、酸度影响

C、沉淀颗粒大小

D、盐效应

正确答案：C

19.下列关于准确度的叙述中，不正确的是()。

A、精密度高，准确度一定好

B、准确度是指分析结果与真值的接近程度

C、准确度以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越

D、准确度好，即误差一定小

正确答案：A

20.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。

A、革兰氏染色

B、接种乳糖发酵管

C、接种葡萄糖发酵管

D、A+B

正确答案：D

21.豆类含有较多的（），常用作副食。

A、矿物质

B、脂肪

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：C

22.元素周期表中有()个主族。

A、7

B、18

C、16

D、8

正确答案：A

23.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。

A、Mn++

B、Pb++

C、Cu++

D、Ba++

正确答案：A

24.致病性乙型溶血性链球菌，