咖啡调制技能指导（第二版） 3-5-任务五-学习课件--美式咖啡调制（新增）.pdf

美式咖啡调制

学习目标：

1.了解美式咖啡的风味特点。

2.掌握美式咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

关于美式咖啡

美式咖啡（英文：Americano，意大利

语：CaffèAmericano）:美式咖啡是日常生

活中最普通，也是最普遍的咖啡种类。广义

的美式咖啡，是使用滴滤式咖啡壶所制作出

的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的

水制成。

关于美式咖啡

【风味特点】

美式咖啡如果是意式浓缩咖啡兑水

制作，其口感取决于使用的意式浓缩咖

啡豆，一般比较常见的意式浓缩咖啡风

味为坚果、巧克力、焦糖风味等。

美式咖啡调制

器具准备

咖啡杯

意式半自动咖啡机电动咖啡研磨机

咖啡杯垫碟

美式咖啡调制

原料准备意式咖啡豆就是用于制作意大利式咖啡所专用

的咖啡豆。意式咖啡豆和其他咖啡豆的区别：

1.烘焙程度。一般用手冲出品的咖啡，使用的

咖啡豆会偏浅烘的，这样能突出花香果香。而用于

意式咖啡出品的咖啡豆，一般是深度烘焙。因为意

式咖啡做出浓缩咖啡后一般要加入牛奶、奶油或水

来调剂，所以需要的味道需要浓郁与醇苦。

2.单一或拼配。意式咖啡豆以拼配豆为主流。

但需要注意，拼配豆不一定就是意式豆，而单品豆

也可以做意式咖啡。而意式豆以拼配为主主要是因

意式咖啡豆为稳定性与价格问题。

美式咖啡制作过程

倒热水磨粉布粉压粉

放水装手柄咖啡萃取加入浓缩咖啡出品

美式咖啡调制步骤

1.备水。在咖啡杯中加入75-80°C的热水待用。

2.磨粉。打开磨豆机,把粉拨入粉碗中,快满时关掉磨豆机。

3.布粉。用布粉器挤压粉碗里的咖啡粉，再通过旋转浆叶去拨平，达到咖啡

粉均匀的效果。

4.压粉。第一次以约20kg的压力，将咖啡粉表面压平、压紧，第二次再将

落下的咖啡粉压平，旋转打磨光滑。通过压实粉层避免通道效应发生。

5.萃取。放咖啡机的水，让温度到达合适萃取的温度，然后扣上粉碗，放好

已经温过的杯子。按咖啡机的萃取按钮，萃取浓缩咖啡。

6.出品。将浓缩咖啡倒入准备好热水的美式杯中，美式咖啡制作完成。

美式咖啡调制

考核要求

制作一份美式咖啡，要求动

作规范、熟练，充分体现美式咖

啡的特点。

课程结束，谢谢大家！