咖啡调制技能指导（第二版） 1-4-任务四-学习课件--摩卡壶调制.pdf

摩卡壶调制咖啡

学习目标：

1.了解摩卡咖啡的风味特点。

2.掌握摩卡壶调制咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

关于摩卡咖啡

摩卡得名于有名的摩卡港。

十五世纪，整个中东非咖啡国家向

外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红

海附近主要输出一个商港，垄断了咖

啡的出口贸易，当时咖啡主要是集中

到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都

被统称摩卡咖啡。

后来，新兴的港口虽然日渐代替

了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩

卡咖啡的产地依然保留了下来，这些

产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖

啡豆。

关于摩卡咖啡

产地：也门

摩卡咖啡主要产自也门西

部海拔3000米的山洼地带，那

里干旱少雨，阳光充足，山地

崎岖，空气稀薄，独特的地理

位置和气候条件造就了摩卡咖

啡独特的口味。也门摩卡咖啡

果实较小、密度高、酸度大，

香味独特。

关于摩卡咖啡

【风味特点】

摩卡咖啡豆具有丰富的口感，红

酒香、狂野味、干果味、蓝莓香、肉

桂香、烟草香、甜香、原木味，口感

厚实，深焙时常展现巧克力苦甜味。

关于摩卡壶

摩卡壶（MokaPot）是一种用于萃取咖啡的工

具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用。

意大利人阿方索·比乐蒂（AlfonsoBialetti）在

1933年创作出了世界第一支利用蒸汽压力萃取咖啡

的家用摩卡壶MokaExpress，摩卡壶也成为了阿方

索·比乐蒂创立的比乐蒂品牌下的经典产品，即著名

的八角壶。

传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉

具加热。现代摩卡壶大多使用不锈钢制造，还出现

了像电水壶一样的电加热摩卡壶。

关于摩卡壶

摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水

的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛

放萃取后的咖啡液。

工作原理是通过加热下壶中的水变成

蒸气，利用蒸气的压力将水推升至导管进

入粉槽而萃取咖啡液，再继续通过导管推

升到上壶聚合流出。摩卡壶做出的咖啡是

一种浓缩式的萃取，还原了原始意大利咖

啡Espresso的浓度和风味。

摩卡壶调制咖啡

器具准备

摩卡壶调制咖啡制作过程

注水研磨咖啡粉填粉