咖啡调制技能指导（第二版） 3-4-任务四-学习课件--冰焦糖玛奇朵咖啡调制.pdf

冰焦糖玛奇朵咖啡（IcedCaramelMacchiato）调制

学习目标：

1.了解冰焦糖玛奇朵咖啡的风味特点。

2.掌握冰焦糖玛奇朵咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的服

务技巧和良好的职业素养。

关于焦糖玛奇朵咖啡

“CaramelMacchiato”是焦糖玛奇朵咖啡的名字，Caramel在英文

里是焦糖的意思，Macchiato在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾

名思义，焦糖玛奇朵象征着甜蜜的印记。

很多人之所以喜欢焦糖玛奇朵，是因为它的香甜感。玛奇朵咖啡是

奶咖啡的一种，它是将香草糖浆及香滑的鲜奶混合，再加上绵密细滑的

奶泡,混合而成的醇厚的浓缩咖啡。如果再用软滑的焦糖在奶沫上淋成

网格状,香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选

择。

有人形容焦糖玛奇朵就像太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且绵密的

奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑，所以焦糖玛奇朵通常是女孩子

的最爱。

关于冰焦糖玛奇朵咖啡

焦糖玛奇朵又名“甜蜜蜜”，是星巴克发明的。焦糖

独有的香甜，无人能抗拒。第一口即能感受到奶泡中混合

着的咖啡香与焦糖甜，幸福的感觉。

一杯240ml的冰焦糖玛奇朵是用2份量的意式浓缩咖啡、

240ml牛奶、20ml香草糖浆、20ml焦糖酱和1杯冰块制作而

成，是炎热的夏天的一份完美饮料。

【风味特点】

入口冰冰甜甜，香滑爽口，具有咖啡甘苦、牛奶香

醇、奶泡绵密、焦糖浓稠香甜等层层分明的口感。

冰焦糖玛奇朵咖啡调制

器具准备

意式半自动咖啡机电动咖啡研磨机奶泡器咖啡杯冰桶/冰夹

冰焦糖玛奇朵咖啡咖啡调制

原料准备

意式拼配咖啡豆牛奶焦糖酱冰块

冰焦糖玛奇朵咖啡制作过程

倒入焦糖酱萃取浓缩咖啡倒入牛奶打发牛奶奶泡+焦糖酱

出品淋焦糖酱铺奶泡注入浓缩咖啡放入冰块

冰焦糖玛奇朵咖啡调制步骤

1.倒入焦糖酱。在盎司杯中倒入15ml焦糖酱，倒入咖啡杯中。

2.萃取意式浓缩咖啡。用意式咖啡机萃取1-2份浓缩咖啡。

3.打奶泡。在奶泡器中倒入适量牛奶，进行打发。

4.奶泡+焦糖酱。用大勺挡住奶沫倒入牛奶至杯子1/2处。

5.放入冰块。用冰夹夹入冰块至杯子八分满。

6.注入浓缩咖啡。将意式浓缩咖啡倒入杯中。

7.铺奶泡。用大勺舀取奶泡铺至杯满。

8.淋焦糖酱。用挤瓶将焦糖淋在奶沫上进行点缀。

9.出品。出品前要检查杯壁是否干净。咖啡出品后，咖啡师清理台面，清洁器品。

冰焦糖玛奇朵咖啡调制

考核要求

制作一份冰焦糖玛奇朵咖啡，要

求动作规范、熟练，呈现咖啡甘苦、

牛奶香醇、奶泡绵密、焦糖浓稠香甜

等层层分明的口感。

感动，必须是一体两面相融合，就像在一杯冷咖啡里加入细糖，需要经

过时间的调理，糖才会溶解到咖啡里如果是一杯热咖啡，那情况就不一样了

，热度可以即时把糖融化到咖啡里，使咖啡香甜好喝，这热度，大概就是我

心目中所谓的感动力量。

课程结束，谢谢大家！