咖啡调制技能指导（第二版） 1-3-任务三-学习课件--D特压调制（调整新）.pdf

D特压调制哥伦比亚咖啡

学习目标：

1.了解哥伦比亚咖啡的风味特点。

2.掌握D特压调制咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

关于哥伦比亚咖啡

产地：哥伦比亚

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界

上出售的单品咖啡之一。其优越的地

理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖

啡质优味美，誉满全球。烘焙后的咖

啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中

带甘、苦味中平的良质特性，因为浓

度合宜的缘故，常被应用于高级的混

合咖啡中。

关于哥伦比亚咖啡

【风味特点】

香气浓郁而厚实，具独特的酸味与醇

味，酸中带甘，低度苦味，带有明朗

的优质酸性，高均衡度，有时具有坚

果味，令人回味无穷。

关于D特压

D特压（DelterCoffeePress），D特压作

为一款新的器具，由澳洲人设计在2018年

底问世。这款器具的最大优势之一是使用

者可以对咖啡进行预冲泡，并控制整体的

萃取时间和水压，所做出来的咖啡纯净度

很高，贴近V60的手冲效果，不存在因为

不必要的搅动带来的苦味。

原理：压滤式萃取。

D特压调制哥伦比亚咖啡

器具准备

D特压调制咖啡制作过程

滤纸放入滤网浸湿滤纸研磨咖啡粉填粉

锁紧粉盖注水分段萃取出品

D特压调制咖啡操作步骤

1.浸湿滤纸。将圆形滤纸放置在过粉盖滤网上浸湿滤纸。

2.称豆研磨。称量20g咖啡豆，将磨豆机刻度调整到刻度2，进行研磨。

3.填粉。将咖啡粉倒进D特压粉仓，将粉盖与粉仓拧紧。

4.注水。注入92°C热水，至D特压刻度线200毫升位置，盖上上盖隔热垫。

5.萃取。分段萃取：第一段抽水至刻度线50毫升位置，匀速下压；第二段

再次抽水至刻度线50毫升位置，匀速下压；第三段抽水至刻度线100毫升

位置，匀速下压，完成萃取。

6.出品。出品前，摇晃分享壶，使咖啡液体混合均匀，倒入出品杯中。

D特压清洗保养知识

D特压的清理很简单，在萃

取之后，可以注射空气，把剩

余的干的咖啡渣压出来，然后

拧下盖子，倒出咖啡渣，最后

清洗。

D特压调制哥伦比亚咖啡

考核要求

使用D特压制作一杯哥伦比亚咖啡，

要求动作规范、熟练，充分体现哥

伦比亚咖啡的风味。

课程结束，谢谢大家！