咖啡调制技能指导（第二版） 2-3-任务三-学习课件--爱尔兰咖啡调制.pdf

爱尔兰咖啡调制

学习目标：

1.了解爱尔兰咖啡的风味特点。

2.掌握爱尔兰咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

关于爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖

啡，它的原料是爱尔兰威士忌和咖啡，特殊

的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执著，古老

而简朴。在热咖啡中倒入爱尔兰威士忌，再

加上一层鲜奶油，酒香浓烈，香味纯美，极

具爱尔兰风情，适合男士饮用。

关于爱尔兰咖啡

【风味特点】

爱尔兰咖啡酒香浓烈，喝爱尔兰咖啡

第一口是关键。爱尔兰咖啡上来，不要搅

拌，先喝上一口：咖啡微苦、口感醇厚，

由奶香到爱尔兰咖啡香，层次分明。

爱尔兰咖啡调制

器具准备

爱尔兰咖啡调制

原料准备

爱尔兰咖啡制作过程

制作咖啡倒酒放糖点火

加热熄火倒咖啡挤奶油出品

爱尔兰咖啡调制步骤

1.制作热咖啡。用滤压壶或其他器具制作一杯热咖啡。

2.倒酒。将爱尔兰威士忌倒入爱尔兰专用杯中，至杯上标注的第一条黑线。

3.放糖。用糖夹将一块方糖放入爱尔兰专用杯中。

4.点火。点燃酒精灯。

5.加热。用将爱尔兰专用杯放在杯架上，持续转动杯脚，使其均匀受热，让方糖熔化。

6.熄火。看到杯中的方糖微微熔化后，取下爱尔兰专用杯，将火熄灭。

7.倒咖啡。将咖啡倒入爱尔兰专用杯至杯上标注的第二条黑线。

8.挤奶油。用奶油发泡器由外至内、呈螺旋状在咖啡上挤上一层鲜奶油。

9.出品。出品前，检查杯壁是否干净。咖啡出品后，咖啡师清理台面，清洁器品。

调制爱尔兰咖啡的注意事项

1.要保证爱尔兰专用杯干燥，外壁切忌有水。

2.在烧制过程中，要不停地转动爱尔兰专用杯的杯脚，使其均匀受热。

3.在烧制过程中，看到杯中的方糖微微熔化，有酒香气即可。不能将方

糖完全熔化，因为烧的时间过长，酒香气会丧失，只剩酒的辛辣味和糖的

甜味。正确的做法是要用热咖啡将糖融化。

4.有的咖啡厅调制爱尔兰咖啡，不用杯架，直接在杯中点火，然后转动

杯子，让酒在杯中燃烧,这种方式较危险，要慎用。

5.调制时，用方糖和砂糖均可，但不能用绵白糖。

爱尔兰咖啡调制

考核要求

制作一份爱尔兰咖啡，要求

动作规范、熟练，充分体现爱尔

兰咖啡的风味。

课程结束，谢谢大家！