咖啡调制技能指导（第二版） 2-2-任务二-学习课件--维也纳咖啡调制.pdf

维也纳咖啡调制

学习目标：

1.了解维也纳咖啡的风味特点。

2.掌握维也纳咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

关于维也纳咖啡

维也纳咖啡(ViennaCoffee)是一款花式咖啡，是奥

地利最著名的咖啡。关于维也纳咖啡的由来有很多种不

同的说法，其中有一个流传得最广：在很久以前，有一

位名叫爱因•舒伯纳的敞篷马车夫，他来自维也纳。在一

个寒冷的夜晚，他一边等待着主人归来，一边为自己冲

泡咖啡，那一刻他不禁想起了自己家中温柔的妻子，一

点一点为他搅拌咖啡里的糖和奶油时的情景。马车夫沉

醉其中，不知不觉中向杯子里加了很多很多的奶油，却

没有搅拌……

多少年来，雪白的鲜奶油上混合着甜甜的巧克力糖

浆一起衍化为现在的维也纳咖啡，它的甜美风味迷倒了

全球人士。

关于维也纳咖啡

【风味特点】

香甜可口。冰凉的奶油，柔和爽

口；然后是浓香的咖啡，润滑却微苦；

最后是甜蜜的糖浆，带有微甜的巧克

力味。

维也纳咖啡调制

器具准备

维也纳咖啡调制

原料准备

维也纳咖啡制作过程

制作咖啡挤奶油淋巧克力酱

洒七彩米出品

维也纳咖啡调制步骤

1.制作热咖啡。用滤压壶或其他器具制作一杯热咖啡。

2.挤奶油。用奶油发泡器由外至内、呈螺旋状在咖啡上挤上一层鲜奶油。

3.淋巧克力酱。用挤瓶将巧克力酱由外至内、呈螺旋状淋在鲜奶油上，增添

风味。

4.洒七彩米。用咖啡勺将七彩米洒在鲜奶油上进行装饰。

5.出品。出品前，检查杯壁是否干净。为客人上咖啡前，配上咖啡勺、杯垫。

咖啡出品后，咖啡师清理台面，清洁器品。

品尝维也纳咖啡的方法

维也纳咖啡有着独特的喝法。品尝维也纳咖啡最大的乐趣是享受杯

中三段式的美妙：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，

润滑却微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给人们发

现宝藏般的惊喜。

维也纳咖啡调制

考核要求

制作一份维也纳咖啡，要求

动作规范、熟练，充分体现维也

纳咖啡的风味。

课程结束，谢谢大家！