咖啡调制技能指导（第二版） 3-6-任务六-学习课件--摩卡咖啡调制（新增）.pdf

摩卡咖啡（MochaCoffee）调制

学习目标：

1.了解摩卡咖啡的风味特点。

2.掌握摩卡咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

关于摩卡咖啡

摩卡咖啡是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜

奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。摩卡得名

于有名的摩卡港。巧克力通常会以巧克力糖浆的形

式添加。摩卡咖啡上面的牛奶泡沫，有时会以打发

的鲜奶油取代；上面常会洒一些肉桂粉、可可粉或

加上棉花糖等增加风味或做为装饰。

【风味特点】

具有咖啡的醇厚口感,又带有巧克力和牛

奶的浓郁香味，口感更顺滑细腻。

摩卡咖啡调制

器具准备

意式半自动咖啡机电动咖啡研磨机拉花缸咖啡杯

摩卡咖啡调制

原料准备

意式拼配咖啡豆牛奶巧克力酱奶油

摩卡咖啡制作过程

倒入巧克力酱萃取意式浓缩咖啡打奶泡咖啡+巧克力酱

出品淋巧克力酱挤奶油花倒入奶泡融合

摩卡咖啡调制步骤

1.倒入巧克力酱。在杯中倒入适量巧克力酱，放置一旁备用。

2.萃取意式浓缩咖啡。用意式咖啡机萃取1-2份浓缩咖啡。

3.打奶泡。在拉花缸中倒入适量牛奶，正确打发奶泡，并进行融合处理。

4.咖啡+巧克力酱。将意式浓缩咖啡倒入杯中，进行搅拌，使咖啡与巧克力酱充

分融合。

5.倒入奶泡融合。将奶泡倒入咖啡杯中，与加入巧克力酱的咖啡液充分融合，至

杯八分满。

6.挤奶油花。在杯子顶部挤上奶油花进行装饰，由外向内螺旋状挤入，保持造

型美观。

7.淋巧克力酱。用挤瓶将巧克力浆淋在奶油上进行点缀。

8.出品。出品前要检查杯壁是否干净。咖啡出品后，咖啡师清理台面，清洁器品。

摩卡咖啡调制

考核要求

制作一份摩卡咖啡，要求动作规

范、熟练，出品具有咖啡的醇厚口感,

又带有巧克力和牛奶的浓郁香味，口

感顺滑细腻。

摩卡咖啡调制

评价标准

实训项目分值实训要点及标准学生评价教师评价综合评价

咖啡器具及材料准备10分准备器具及材料。

萃取意式浓缩咖啡。（10分）

打奶泡。（10分）