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营养师技能操作复习题（附答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。

A、所用时间短,应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

正确答案：C

2.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

A、血清铁浓度降低

B、运铁蛋白浓度升高

C、血红蛋白浓度下降

D、出现临床症状

正确答案：A

3.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

A、植物

B、动物

C、藻类

D、虫草

正确答案：B

4.面筋中含量丰富的物质是()。

A、纤维

B、蛋白质

C、木质素

D、淀粉

正确答案：B

5.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。

A、氮平衡指数

B、蛋白质净利用率

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质生物价

正确答案：B

6.对于成人,()是最佳选择的饮品。

A、果汁

B、乳饮料

C、白开水

D、运动饮料

正确答案：C

7.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A、龙葵素

B、黄曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

D、亚硝酸盐

正确答案：C

8.青少年期每日钙储备约为()mg。

A、100

B、400

C、300

D、200

正确答案：D

9.大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A、10

B、100

C、50

D、1000

正确答案：B

10.食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。

A、副溶血性弧菌

B、伤寒杆菌

C、布氏杆菌

D、大肠杆菌

正确答案：D

11.诊断锌缺乏的理想指标为()。

A、尿锌

B、发锌

C、目前没有

D、血锌

正确答案：C

12.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、猪肉

B、母乳

C、牛奶

D、燕麦

正确答案：B

13.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A、3667

B、4210

C、6550

D、5120

正确答案：A

14.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

15.混合系数是指()。

A、家庭标准人系数之和

B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C、全天个人总餐数之和

D、全家总标准人日数

正确答案：B

16.一个人日为一个人一日用()。

A、早餐

B、中餐

C、三餐

D、晚餐

正确答案：C

17.运动的四要素包括()。

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

正确答案：D

18.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

正确答案：A

19.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A、皂苷

B、龙葵素

C、亚硝酸盐

D、黄曲霉毒素

正确答案：B

20.不是数据库的特点的是()。

A、数据实现集中控制

B、减少数据的冗余度

C、实现数据共享

D、数据间相互关联

正确答案：D

21.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

22.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

正确答案：B

23.赖氨酸在()中含量较高。

A、鸡蛋

B、面粉

C、大米

D、牛肉

正确答案：D

24.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、≥10.5%

B、≥12.2%

C、≥13.2%

D、≥11.2%

正确答案：B

25.水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。

A、铅

B、砷

C、金属汞

D、甲基汞

正确答案：D

26.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、化学指标

B、微生物指标

C、物理指标

D、感官指标

正确答案：D

27.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、营养良好

B、营养不良

C、智力障碍

D、骨骼发育不良

正确答案：B

28.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、摄取方式

B、质量

C、数量

D、种类

正确答案：C

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