运动营养学基础 (3).ppt

高脂肪饮食后全身耐久力降低的原因之一是，过多的摄取了脂肪及体内脂肪的氧化促进了乙酰乙酸、β-羟丁酸等酮体的生成，由于这些酸性物质在体内的积聚，导致代谢性酸中毒，结果使全身耐久力降低。另外，摄取过多的脂肪会引起肥胖，体重增加，影响呼吸和循环系统的机能，以致运动耐力下降。第30页，共48页，星期日，2025年，2月5日第三节运动和蛋白质一、蛋白质的生理功能(一)运输功能生物体不少物质的转运需要载体，这些载体大多是蛋白质。如氧气的输送载体是血红蛋白（Ｈｂ）；铁离子的运输需运铁蛋白；铜在血液中的运输需要血浆铜兰蛋白。第31页，共48页，星期日，2025年，2月5日(二)催化功能生物体内的反应几乎都是在酶的催化下进行的，而目前发现的１０００余种酶的化学本质都是蛋白质。由于酶的存在，使许多在一般化学条件下难以发生的反应在生物体内却很容易进行。我们知道酶的合成是由基因所控制,酶又催化各种不同的反应，这样基因对生物体代谢类型的控制是通过酶的催化功能来实现的。第32页，共48页，星期日，2025年，2月5日(三)运动功能肌肉的主要成分是蛋白质，肌肉的收缩就是通过肌动蛋白和肌球蛋白的滑动来完成的，而肌肉的收缩和舒张对生物的运动和各器官的活动密切相关。另外，某些细菌表面着生有从细胞内伸出的细长、波浪形弯曲的丝状物，称为鞭毛，它可使细菌获得运动的能力。第33页，共48页，星期日，2025年，2月5日(四)防御和保护功能在生物体内存在有一类可以防御异体侵入功能的蛋白质，如各种免疫球蛋白，它能识别外源物质如病毒、细菌和异种蛋白等，并能与之结合，使这些异体物失去活性。这样可以防御各种疾病发生。血纤蛋白原是另外一类具有保护功能的物质。它在动物体皮肤破伤时，可以迅速转变成血纤蛋白，封住伤口，防止液体大量流失和异体物质侵入。第34页，共48页，星期日，2025年，2月5日第1页，共48页，星期日，2025年，2月5日营养素：指食物中维持人类生命活动和健康的最根本物质。营养素宏量营养素微量营养素其他营养素糖类脂类蛋白质矿物质维生素水纤维素第2页，共48页，星期日，2025年，2月5日绪论

有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。第3页，共48页，星期日，2025年，2月5日第一节???运动和糖一、糖类的概念和分类（一）糖的定义：亦称为碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。第4页，共48页，星期日，2025年，2月5日（二）糖的分类：

单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；

双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖；

多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。第5页，共48页，星期日，2025年，2月5日（三）糖的来源：1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等）3.干豆类（黄豆、蚕豆等）4.根茎类（土豆、红薯等）5.硬果（栗子、花生等等）

第6页，共48页，星期日，2025年，2月5日食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米77莲子（干）619豌豆（干）57.5面粉75花生155赤豆61玉米面71板栗415牛奶粉（全脂）52高粱面76柿子15猪肉0.9小米73苹果13鲤鱼1.0马铃薯18柑桔13甘蔗14~18甘薯13