食品安全与质量控制作业指导书.docVIP

食品安全与质量控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u25562第一章食品安全概述 3

55871.1食品安全的定义与重要性 4

30851.1.1食品安全的定义 4

93771.1.2食品安全的重要性 4

189561.2食品安全现状与挑战 4

106351.2.1食品安全现状 4

10881.2.2食品安全挑战 4

3898第二章食品质量控制基本概念 5

186672.1食品质量控制定义 5

184682.2食品质量控制原则 5

207412.2.1预防为主原则 5

164962.2.2全过程管理原则 5

150972.2.3科学合理原则 5

317952.2.4持续改进原则 5

175272.3食品质量控制体系 5

113972.3.1法律法规与标准 6

173372.3.2原材料采购与检验 6

67112.3.3生产过程控制 6

255662.3.4质量检验与监测 6

315362.3.5储存与运输管理 6

13682.3.6销售与售后服务 6

122172.3.7人力资源管理 6

27254第三章食品原料与添加剂管理 6

39173.1食品原料质量控制 6

229303.1.1原料采购与验收 6

267763.1.2原料储存与管理 6

269953.1.3原料加工与处理 7

140343.2食品添加剂使用规范 7

45643.2.1添加剂选用 7

242223.2.2添加剂使用过程控制 7

105613.2.3添加剂残留检测 7

58933.3食品添加剂安全管理 7

6703.3.1添加剂采购与验收 7

18783.3.2添加剂储存与管理 7

123043.3.3添加剂使用记录与追溯 8

10476第四章食品生产过程质量控制 8

241084.1食品生产环境管理 8

133464.1.1环境卫生要求 8

44964.1.2环境安全要求 8

230454.2食品生产工艺控制 8

87894.2.1原料控制 8

226644.2.2生产过程控制 9

276414.2.3质量检验 9

95284.3食品生产设备与设施管理 9

76034.3.1设备选型与采购 9

27654.3.2设备安装与调试 9

139034.3.3设备维护与保养 9

14346第五章食品包装与储存管理 9

204845.1食品包装材料选择 9

293815.1.1材料安全性 9

173805.1.2材料阻隔性 10

307395.1.3材料保鲜性 10

107045.1.4材料环保性 10

68895.2食品包装技术要求 10

84785.2.1包装方式 10

319225.2.2包装结构 10

284935.2.3包装密封性 10

224425.2.4包装标识 10

116425.3食品储存条件与要求 10

207355.3.1储存环境 10

170235.3.2温度控制 11

145975.3.3湿度控制 11

58415.3.4储存期限 11

46095.3.5防虫、防鼠措施 11

6307第六章食品运输与配送管理 11

149366.1食品运输方式选择 11

66196.1.1运输方式概述 11

156506.1.2公路运输 11

78866.1.3铁路运输 11

93326.1.4水路运输 11

112496.1.5航空运输 12

171196.2食品运输过程监控 12

209466.2.1监控体系建立 12

220036.2.2运输温度监控 12

292076.2.3运输时间监控 12

127406.2.4运输过程安全监控 12

198096.3食品配送环节管理 12

260606.3.1配送计划制定 12

105536.3.2配送人员管理 12

34806.3.3配送车辆管理 12

57496.3.4配送过程监控 12

215406.3.5客户满意度调查 13

25525第七章食品检验与监测 13

99417.1食品检验方法与标准 13

258387.1.1检验方