营养与食品卫生题库与答案 (2).docx

营养与食品卫生题库与答案

一、单选题（共83题，每题1分，共83分）

1.不能引起氰苷中毒的是

A、花生仁

B、木薯

C、苦杏仁

D、枇杷仁

E、李子仁

正确答案：C

2.矿物质特点描述不正确的是

A、在体内可以合成

B、是一类既可以通过食物也可以通过天然水途径获取的营养素

C、在体内分布极不均匀

D、相互之间存在协同或拮抗作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或改变另一种元素在体内的分布

E、某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用

正确答案：A

3.河豚毒素属于

A、内毒素

B、原浆毒素

C、神经毒素

D、肠毒素

E、肝脏毒素

正确答案：C

4.有机氯农药的主要缺点是

A、急性毒性

B、高毒性

C、高残留性

D、高抗药性

E、低效性

正确答案：C

5.我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为

A、1500mg

B、2000mg

C、1000mg

D、800mg

E、1200mg

正确答案：C

6.主要来源于动物性食品的生物活性成分是

A、葛根素

B、木质素

C、大蒜素

D、槲皮素

E、褪黑素

正确答案：E

7.种籽胚层和谷皮中含量丰富的是

A、大豆异黄酮

B、植酸

C、β-谷固醇

D、松油醇

E、异硫氰酸盐

正确答案：B

8.牲畜屠宰时肉的pH范围是

A、7.5-8.4

B、8.5~8.9

C、4.4-5.4

D、5.5-6.7

E、7.0~7.4

正确答案：E

9.过量可能导致先天畸形的是

A、烟酸

B、叶酸

C、维生素A

D、维生素B1

E、维生素B2

正确答案：C

10.孕妇最常见的营养缺乏病是

A、营养性贫血

B、骨质软化病

C、脚气病

D、干眼病

E、蛋白质–能量营养不良

正确答案：A

11.贝类中毒的有毒成分是

A、皂素

B、类秋水仙碱

C、生物碱

D、石房蛤毒素

E、龙葵素

正确答案：D

12.属于东方膳食结构特点的是

A、谷类食物消费量很小

B、膳食纤维充足

C、食用海产品较多

D、食用畜肉较多

E、易出现能量过剩

正确答案：B

13.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为

A、0.75

B、0.85

C、0.95

D、0.8

E、0.65

正确答案：D

14.对酸度调节剂描述错误的是

A、通过解离出的H+或OH_来调节食品或食品加工过程中的pH

B、可以改善食品的感官性状，增加食欲

C、具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用

D、各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高

E、盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂

正确答案：D

15.食物中毒的诊断标准为

A、流行病学调查资料

B、病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征

C、对中毒食品或与中毒食品有关的物品或病人的样品进行实验室检查

D、细菌学及血清学检查包括对可疑食物、患者呕吐物及粪便进行细菌学养、分离鉴定菌型，血清凝集试验等

E、以上都是

正确答案：E

16.副溶血性弧菌引起的食物中毒的主要特点是

A、进食被污染的海产品

B、上腹部疼痛明显

C、冬春季节多见

D、北方地区高发

E、进食被污染的畜肉

正确答案：A

17.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症

A、在成人发生骨软化症

B、在儿童发生癞皮病

C、在婴儿发生佝偻病

D、在老年人可发生骨质软化症

E、老年人可发生骨质疏松症

正确答案：B

18.零氮平衡状态常见于

A、生长发育的儿童

B、青少年

C、正常成年人

D、孕妇

E、老年人

正确答案：C

19.主要用于测定鱼、虾等水产品新鲜程度的指标是

A、过氧化值

B、组胺

C、三甲胺

D、pH

E、挥发性盐基总氮

正确答案：C

20.下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素

A、植酸

B、抗生物素

C、蛋白酶抑制剂

D、皂苷

E、植物红细胞凝集素

正确答案：B

21.某人误食毒蕈后，出现瞳孔散大，心跳加快，颜面潮红等症状，并伴有幻视、幻听，此为

A、胃肠毒型毒蕈中毒的精神症状期

B、神经精神型毒蕈中毒的交感神经兴奋症状

C、溶血型毒蕈中毒的精神症状期

D、神经精神型毒蕈中毒的副交感神经兴奋症状

E、肝肾损害型毒蕈中毒的精神症状期

正确答案：D

22.坚果的营养特点为

A、蛋白质含量约12%-25%，属于优质蛋白质

B、油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

C、碳水化合物的含量都很低

D、含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分

E、可以作为主食食用

正确答案：B

23.临床上用于辅助治疗先兆流产和习惯性流产的维生素是

A、维生素C

B、维生素B2

C、烟酸

D、维生素E

E、维生素B6

正确答案：D

24.葡萄糖属于

A、多糖

B、单糖

C、低聚糖

D、双糖

E、寡糖

正确答案：B

25.老年人保证充足的维生素E供给量是为了

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、增强机体的抗氧化功能

D