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食品营养与卫生知识点掌握情况检测题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素、能量、食物

B.营养素、能量、食物来源

C.营养素、食物来源、食物处理

D.能量、营养素、食品添加剂

答案：C

解题思路：食品营养学的基本概念包括营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）、食物来源（各种食物所含营养素）、食物处理（食品加工、烹饪过程中营养素的损失和变化）。

2.人体所需的六大营养素有哪些？

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素D

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素E

答案：A

解题思路：人体所需的六大营养素为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，这些营养素对于维持人体健康和正常生理功能。

3.食品卫生学的主要内容包括哪些？

A.食品污染、食品中毒、食品安全法规、食品处理、食品添加剂

B.食品原料、食品加工、食品储存、食品微生物、食品添加剂

C.食品污染、食品中毒、食品质量、食品检测、食品安全法规

D.食品原料、食品加工、食品储存、食品微生物、食品添加剂、食品安全法规

答案：D

解题思路：食品卫生学的主要内容涵盖食品污染、食品中毒、食品安全法规、食品处理、食品添加剂等，以保证食品从生产到消费环节的安全卫生。

4.食品中毒的主要原因有哪些？

A.食品腐败、细菌污染、农药残留、微生物毒素、化学物质

B.食品腐败、细菌污染、微生物毒素、化学物质、添加剂超标

C.食品腐败、细菌污染、微生物毒素、农药残留、化学物质

D.食品腐败、细菌污染、微生物毒素、化学物质、添加剂污染

答案：A

解题思路：食品中毒的主要原因包括食品腐败、细菌污染、农药残留、微生物毒素、化学物质等，这些因素可能导致人体摄入有害物质，引发食物中毒。

5.食品腐败变质的原因有哪些？

A.温度、湿度、氧气、光照、微生物

B.温度、湿度、光照、氧气、细菌

C.温度、湿度、光照、微生物、化学物质

D.温度、湿度、微生物、化学物质、氧气

答案：A

解题思路：食品腐败变质的原因主要包括温度、湿度、氧气、光照、微生物等因素，这些因素可能导致食品中的营养素和品质成分发生变化，引起食品腐败变质。

6.食品添加剂的作用及分类有哪些？

A.增加风味、延长保质期、防腐、稳定、乳化、抗氧化

B.增加口感、改善外观、延长保质期、防腐、稳定、乳化

C.增加口感、改善外观、增加风味、延长保质期、防腐、稳定

D.增加口感、改善外观、增加风味、延长保质期、防腐、抗氧化

答案：A

解题思路：食品添加剂的作用主要包括增加风味、延长保质期、防腐、稳定、乳化、抗氧化等。根据作用，食品添加剂可分为增香剂、防腐剂、稳定剂、乳化剂、抗氧化剂等。

7.食品微生物的污染途径有哪些？

A.污染的食品原料、环境污染、交叉污染、不良的个人卫生习惯、不当的食品加工

B.污染的食品原料、环境污染、交叉污染、不良的个人卫生习惯、食品加工设施

C.污染的食品原料、环境污染、交叉污染、不良的个人卫生习惯、食品包装

D.污染的食品原料、环境污染、交叉污染、不良的个人卫生习惯、食品运输

答案：A

解题思路：食品微生物的污染途径主要包括污染的食品原料、环境污染、交叉污染、不良的个人卫生习惯、不当的食品加工等。这些因素可能导致食品受到微生物污染。

8.食品储存条件对食品品质的影响有哪些？

A.温度、湿度、氧气、光照、微生物、食品添加剂

B.温度、湿度、光照、微生物、食品添加剂、食品包装

C.温度、湿度、氧气、光照、微生物、食品加工

D.温度、湿度、光照、微生物、食品包装、食品运输

答案：A

解题思路：食品储存条件对食品品质的影响主要包括温度、湿度、氧气、光照、微生物、食品添加剂等因素。这些因素可能导致食品在储存过程中发生品质变化，如变质、腐烂、霉变等。

二、填空题

1.食品营养学是研究食物的营养成分和人体的营养需要的科学。

2.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维。

3.食品卫生