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食品营养与安全知识实践题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养基础知识

1.下列哪种食物中富含维生素A？（）

A.米饭B.面包C.土豆D.红萝卜

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？（）

A.9种B.10种C.11种D.12种

3.下列哪种矿物质被称为“生命元素”？（）

A.钙B.铁C.磷D.钾

2.食品添加剂

1.食品添加剂的主要作用是什么？（）

A.提高食品的口感B.改善食品的色泽C.延长食品的保质期D.以上都是

2.下列哪种添加剂在食品中不能过量使用？（）

A.糖B.盐C.食品香精D.美味素

3.下列哪种添加剂在食品中被列为“合法使用限量”物质？（）

A.防腐剂B.着色剂C.防止结块剂D.酸度调节剂

3.食品储存与保鲜

1.以下哪种方法可以有效地防止食品变质？（）

A.冷藏B.冻藏C.盐腌D.烘干

2.食品储存的最佳温度是多少？（）

A.510℃B.1015℃C.1520℃D.2025℃

3.以下哪种方法不适合食品储存？（）

A.冷藏B.真空包装C.红外线杀菌D.高温加热

4.食品污染与预防

1.食品污染的主要途径有哪些？（）

A.食品原料污染B.食品加工污染C.食品储存污染D.食品流通污染

2.以下哪种食品最易受微生物污染？（）

A.粮食B.水果C.肉类D.鱼类

3.以下哪种预防措施可以降低食品污染的风险？（）

A.食品原料的严格检验B.食品加工过程的规范化C.食品储存条件的控制D.以上都是

5.食品安全法规

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立什么制度？（）

A.食品质量管理制度B.食品安全风险监测制度C.食品安全应急预案D.以上都是

2.食品安全标准的主要内容有哪些？（）

A.食品原料的安全标准B.食品加工过程的卫生标准C.食品包装材料的安全标准D.以上都是

3.以下哪种行为属于违反食品安全法规？（）

A.食品生产经营者未建立食品安全管理制度B.食品生产经营者未严格执行食品安全标准C.食品生产经营者未履行食品安全义务D.以上都是

6.食品加工与烹饪

1.以下哪种烹饪方法可以使食品中的营养成分损失最小？（）

A.煮B.炸C.烤D.炖

2.以下哪种食品加工方法可以延长食品的保质期？（）

A.真空包装B.超高温灭菌C.冷冻保存D.真空冷冻

3.以下哪种食品加工方法容易导致食品污染？（）

A.烹饪B.切割C.加工D.包装

7.食物过敏与营养需求的

1.食物过敏的主要原因是什么？（）

A.食物中的蛋白质B.食物中的碳水化合物C.食物中的脂肪D.食物中的维生素

2.以下哪种人群容易发生食物过敏？（）

A.老年人B.儿童及青少年C.孕妇D.以上都是

3.针对食物过敏患者，以下哪种饮食建议是正确的？（）

A.尽量避免摄入过敏源B.多食用富含蛋白质的食物C.多食用富含碳水化合物的食物D.以上都是

答案及解题思路：

1.D.红萝卜（解题思路：维生素A主要存在于橙黄色蔬菜和水果中，红萝卜是富含维生素A的代表性食物。）

2.A.9种（解题思路：必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸，共有9种。）

3.B.铁（解题思路：铁是人体必需的微量元素之一，被称为“生命元素”。）

7.D.以上都是（解题思路：针对食物过敏患者，应尽量避免摄入过敏源，并保证营养均衡。）

二、填空题

1.食品营养六大类包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质