谷物安全贮藏.ppt

量的变化不明显，但性质变化，主要表现在粘性下降，糊化温度升高，吸水率增加，碘蓝值明显下降等。淀粉性质的变化(淀粉水解导致还原糖含量上升，热水不溶性直链淀粉含量上升，这可能与脂肪酸的相互作用、分子间聚合等因素有关)第29页，共45页，星期日，2025年，2月5日氧化与水解；与水分含量的关系（高水分，水解为主，低水分，氧化为主）；影响酸败的主要因素。原料质量；加工条件；贮藏条件；气体；抑制剂脂类物质第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日挥发性物质：新米，硫化物，少量羰基化合物，陈米，高沸点的醛类化合物，如正戊醛和正己醛，影响到米饭的香味；酶：粮食籽粒活性降低时，与呼吸作用有关的酶活性降低，水解酶类活性升高；酶活性的变化与贮粮安全性有关，与种子生命力有关。第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日微生物引起的发热与霉变引起粮堆发热的因素(主要由微生物的生长繁殖导致)。粮堆发热的判断（通过比较粮温和仓温）。粮堆发热出现的条件、时间与粮食质量和贮藏环境的关系（1、粮质过差，水分转移；2、虫、螨高度聚集；3、温差导致结露；4、环境温度升高时，粮食水分越高，越易发热）。第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日关于谷物安全贮藏第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。谷物安全贮藏技术发展趋势。谷物安全贮藏概述第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日特点：以保持粮食品质为目的。在贮藏技术方面尽量避免化学药剂的使用，减少化学药剂对粮食的污染，保护消费者的健康。粮食贮藏时间比较短，流通较快。立筒仓储所占的比重大，储粮的机械化程度高。一、发达国家粮食贮藏现状第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日熏蒸剂根据化学结构可分为：①卤代烷类如四氯化碳、二氯乙烷、二溴乙烷、甲基溴、氯化苦、二氯丙烷、二溴氯丙烷等。②硫化物如二硫化碳、硫酰氟、gy-81等。③磷化物如磷化铝等。④氰化物如氢氰酸、氰化钙等。⑤环氧化物如环氧丙烷、环氧乙烷等。⑥烯类如丙烯腈、甲基烯丙氯等。⑦苯类如邻二氯苯、对二氯苯、偶氮苯等。⑧其他如二氧化碳等。由于一些熏蒸剂的毒性、安全性或环保问题，现已禁用或即将淘汰。几十年来，虽然熏蒸剂的研究进展较慢，但是熏蒸剂是一种防治有害生物极为有效的手段，很难用其它方法替代。第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日（一）美国1.粮食中气味和挥发性物质的研究，通过挥发物测定推断粮食是否生霉、长虫、品质变化的趋势，以采取相应的措施。2.粮害虫防治方法的研究，化学杀虫剂的使用受到限制。因为：造成环境污染（溴甲烷对臭氧层破坏）；在粮食残留。生物杀虫剂的研究开发。利用环境因素和自然因素的方法。首选生物方法，其次是物理方法，不得已采用化学方法。3.粮害虫防治专家系统的研究，专家系统使用方便，能使仓储管理人员在各种条件下作出正确的判断。如通风，杀虫，放气、除湿、降温等的条件时间问题都可从专家系统得到帮助。4.生物技术，利用生物技术，特别是基因工程在储粮害虫防治方面的应用（如不育基因的导入），耐贮藏粮食作物育种等。第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日（二）英国储粮新技术的研究重点在粮食微生物和CO2储粮方面。储粮水分活度－呼吸作用－霉菌－毒素形成的关系；气调和熏蒸对粮食微生物的影响。（三）澳大利亚近年来主要致力于气调储粮和熏蒸技术的研究。在气调储粮方面建立了不同谷物仓库中磷化氢浓度分布预测模型。成功的运用熏蒸系统，使磷化氢浓度在粮堆内的分布处于最佳状态，熏蒸的安全性增加，残留降低，费用也降低。储粮害虫对化学药剂的抗性研究较为深入。（四）加拿大粮食对CO2的吸附作用以及CO2气调储粮对粮食品质的影响。干燥方面研究干燥速度模型，干燥对粮食品质影响以及避免干燥过热的措施。第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、中国粮食贮藏技术研究进展50年代初期，采用物理机械方法防治害虫50年代末，采用化学方法保藏稻谷、小麦60年代，应用塑料薄膜密封充N2缺氧保藏大米的方法70年代，用不同的装备和技术充N2和CO2，缺氧贮藏技术得到进一步发展80年代，大城市发展低温储粮技术第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日（一）仓储技术机械通风降水技术日趋完善，取得良好的经济社会效益。粮情计算机检测技术在全国推广使用。环流熏蒸技术日趋完善。气调储粮技术从单一的实用技术向机理研究的深度发展，不同气体配比的杀虫效果及其对粮食品质影响的研究。1998后投入巨资修建粮食贮藏仓库，机械化程度提高。研究露天储粮技术。如器材的选用和性能比