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食品安全培训题目

选择题

1.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.菠菜

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温、高湿的环境下容易污染粮食作物，玉米是常见易受黄曲霉毒素污染的食物，而苹果、香蕉、菠菜一般不易受到该毒素污染。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能防止食品变质发酸、延长保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂。

3.食品加工过程中，下列哪种做法符合食品安全要求？（）

A.用工业盐代替食用盐

B.加工前对设备和工具进行清洗消毒

C.将过期食品重新包装销售

D.为使色泽好看添加非食用色素

答案：B。加工前对设备和工具进行清洗消毒可以有效减少微生物污染，保障食品安全。工业盐含有对人体有害的物质，不能代替食用盐；过期食品可能已经变质，重新包装销售会危害消费者健康；非食用色素不能用于食品添加，会带来食品安全风险。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，目的是防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，避免污染食品。

2.食品贮存应做到分类、分架、隔墙、离地存放，遵循（先进先出）原则。

解析：先进先出原则可以保证先入库的食品先被使用或销售，减少食品因存放时间过长而变质的风险，有助于保障食品的新鲜度和安全性。

3.食品安全标准是（强制执行）的标准。

解析：食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品是安全的。（×）

解析：有些食品虽然外观没有明显变化，但可能已经受到微生物、化学物质等污染，或者营养成分已经发生变化，存在安全隐患，不能仅通过外观来判断食品是否安全。

2.剩饭菜放在冰箱里，就可以永远保存不会变质。（×）

解析：冰箱只能延缓微生物的生长繁殖速度，但不能完全抑制微生物活动。剩饭菜在冰箱里存放时间过长，仍然会变质，而且不同食品在冰箱中的保存时间也不同。

3.食品添加剂都是有害的，不能在食品中使用。（×）

解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，它可以改善食品的品质和色、香、味，延长食品的保质期，便于食品的加工和保存等。只有违规使用食品添加剂才会带来安全问题。

解答题

1.简述食品从业人员个人卫生要求有哪些？

答案：食品从业人员个人卫生要求主要包括以下几个方面：

保持良好的个人清洁：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

工作时穿戴清洁的工作衣帽：头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，防止污染食品。

操作前洗手消毒：在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、处理废弃物后等都要洗手，必要时进行消毒。

患有特定疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作：如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。

保持良好的卫生习惯：不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽等，防止将病菌传播到食品上。

2.如何预防食物中毒？

答案：预防食物中毒可以从以下几个方面入手：

选择安全的食品原料：购买食品时要选择正规的超市、农贸市场等，注意查看食品的生产日期、保质期、QS标志等，不购买三无食品、过期食品和变质食品。

保持清洁：保持厨房环境、餐具、厨具等的清洁卫生，定期进行清洗和消毒。处理食品前后要洗手，避免交叉污染。

生熟分开：生熟食品要分开存放、分开加工，避免生食品上的细菌、寄生虫等污染熟食品。加工生熟食品的刀具、案板等要分开使用。

彻底煮熟烧透：食品要煮熟烧透，尤其是肉类、蛋类、海鲜等，以杀灭其中可能存在的病菌和寄生虫。

控制温度和时间：食品在常温下存放时间不宜过长，熟食应及时食用，剩余食品要及时冷藏，且冷藏时间不宜过长。再次食用时要彻底加热。

谨慎食用高危食品：如野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等，这些食品可能含有天然毒素，容易引起食物中毒，应避免食用。

注意饮用水卫生：饮用符合卫生标准的水，不喝生水。

3.发生食品安全事故后，应采取哪些措施？

答案：发生食品安全事故后，应采取以下措施：

发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事