商务礼仪课件-宴请礼仪.pptVIP

01刀叉（餐刀、餐叉）02刀叉的类别03正规的西餐宴会，讲究吃一道菜换一副刀叉。刀叉一般有：吃黄油用的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。04吃黄油用的刀叉，一般横放在用餐者左手的正前方。其他刀叉则是在餐盘左右，右刀左叉，有三副之多。使用时候，依次由两边由外侧向内侧取用。05吃甜品的刀叉最后使用，一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。附西餐的餐具（2）刀叉的使用一般有两种常规用法：一为英国式，一为美国式。刀叉使用注意：①切割食物时，不可弄出声响。②切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。③食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。④注意刀叉朝向。⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。（3）刀叉的暗示①暗示尚未吃完。刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。②暗示可以收掉。刀右叉左，刀刃朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上。2、餐匙（调羹）（1）餐匙的类别①汤匙②甜品匙（2）餐匙的用法①餐匙除了可以饮汤、用甜品之外，绝对不可直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。②取食物勿过量③使用餐匙的动作应干净利索④应保持餐匙的整洁干净⑤已经使用的餐匙不可再次放回原处。正确的做法，是可以将其暂放于餐盘之上。3、餐巾（1）餐巾的铺放应平铺在自己并拢的大腿上注意：①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系在裤腰上。（2）餐巾的用途①保洁服装。②擦拭口部。③掩口遮羞。④用来进行暗示。a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾）b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上）c.暗示暂时离开（放在椅面上）餐具摆放說明：1.水杯2.紅酒杯3.白酒杯

4.雪利酒杯5.香檳酒杯附西餐的要求1、举止高雅（1）进食禁声。（2）防止异响（3）慎用餐具（4）正襟危坐。（5）吃相干净。2、衣着考究用餐规模、档次不同，用餐时衣着也不尽相同。可有：礼服：男为燕尾服、女为坦胸露背连衣裙；或中山装、旗袍正装：深色西装套装、套裙（普通宴会）便装：浅色西装/单件西装上衣，时装3、尊重妇女（1）礼待女主人（2）照顾女宾客（3）不用女侍者4、积极交际根据西餐礼仪，西餐宴会的主旨，就是促进人们的社交活动，应适当交际。（1）宾主交际问候主人，与其叙旧（2）来宾交际与周围人都交谈上几句附西餐的菜序1、正餐的菜序（1）开胃菜（西餐的头盆）（2）面包一般是切片面包，涂上果酱、黄油、奶酪。（3）汤——西餐的“开路先锋”，只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。分为清汤、浓汤。（4）主菜有冷有热，以热菜为主。（5）点心为蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等（6）甜点布丁、冰淇淋（7）果品（8）热饮一般是红茶或黑咖啡，主要作用是帮助消化2、便餐的菜序方便从简开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡附西餐的酒水（一）酒水的种类1、白酒地道的中国酒，蒸馏酒，为烈性酒，酒度较高2、啤酒发酵酒，酒度较低3、葡萄酒佐餐酒（餐酒）讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。4、香槟酒餐前酒（开胃酒）5、白兰地酒用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，又称“蒸馏葡萄酒”。餐后酒6、威士忌酒谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，酒度一般40度左右。7、鸡尾酒混合型的酒，并非某一种类的酒，而是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料调配而成。餐前酒（开胃酒）餐后酒（二）酒具搭配白酒：专用的小瓷杯、玻璃杯啤酒：倒三角形或带把的啤酒杯葡萄酒：高脚玻璃杯香槟酒：郁金香型或浅碟型高脚玻璃杯白兰地：大肚、收口矮脚杯威士忌：平底小玻璃杯鸡尾酒：高脚广口玻璃杯饮用冰镇的香槟或加入冰块的白葡萄酒应手持酒杯杯腿；饮用常温红酒，手握杯身；饮用温度要求稍高的白兰地，则手托杯底加温。忌：双手持杯、手托杯腿、手指搭在杯口、用手捂住酒杯酒杯拿法1敬酒干杯斟酒中餐：“酒满敬人、茶满赶人”，故白酒、啤酒斟满西餐洋酒：七分满敬酒干杯酒杯低于对方酒杯。中餐讲碰杯或“过桥”（碰桌面）之说，西餐切忌碰杯。2附西餐的座次1、西餐座次排列的规则（1）女士优先（2）恭敬主宾（3）以右为尊（4）距离定位（5）面门为上（6）交叉排列2、座次排列西餐的餐桌一般有圆桌、方桌、长桌，或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌