DB3406_T 014-2023 食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求.docx

ICS03.060CCSS9223

3406

淮北市地方标准

DB3406/T014—2023

食品经营（餐饮）企业落实食品

安全主体责任通用要求

Generalrequirementsforfoodoperation(catering)businessesontheimplementationoffoodsafetymainentityresponsibilities

2023-12-25发布2024-01-25实施

淮北市市场监督管理局发布

DB3406/T014—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5食品安全管理制度 2

6食品安全管理人员 3

7食品安全主体责任 3

8学习培训考核 4

9评定 4

10监督检查 5

11记录管理 6

12应急处置 6

13投诉举报 7

附录A（资料性）食品安全风险管控清单（格式示例） -8-

附录B（资料性）从业人员健康管理信息表（格式示例） 10

附录C（资料性）从业人员培训考核记录表（格式示例） 11

附录D（资料性）产品进货查验记录表（格式示例） 12

附录E（资料性）每日食品安全管控记录（格式示例） 13

附录F（资料性）每周食品安全排查报告（格式示例） 14

附录G（资料性）每月食品安全调度会议纪要（格式示例） 15

附录H（资料性）食品留样记录表（格式示例） 16

参考文献 17

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由淮北市市场监督管理局提出。

本文件由淮北市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：淮北市技术监督情报研究所、淮北市社会信用服务中心。

本文件主要起草人：郭清洁、孙略、杨婷、况毓东、黄佩佩、孙静。

DB3406/T014—2023

1

食品经营（餐饮）企业落实食品

安全主体责任通用要求

1范围

本文件规定了食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任的术语和定义、总体要求、食品安全管理制度、食品安全管理人员食品安全主体责任、学习培训考核、评定、监督检查、记录管理、应急处置和投诉举报。

本文件适用于食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任。网络食品交易第三方平台、小餐饮备案单位可以参照执行。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

日管控dailymanagementcontrol

食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全管控记录》的工作行为。3.2

周排查weeklyInspection

食品安全总监或者食品安全员每周组织风险隐患排查，分析解决问题并形成《每周食品安全排查报告》的工作行为。

3.3

月调度monthlyCoordination

企业主要负责人每月听取食品安全工作汇报，对当月食品安全进行总结，对下个月工作调度安排并形成《每月食品安全调度会议纪要》的工作行为。

4总体要求

4.1责任意识

企业应依法依规依标做好食品安全工作，全面履行食品安全主体责任。

4.2人员管理

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2

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，企业应配齐配强食品安全员和食品安全总监。

4.3系统思维

既要区分日管控、周排查和月调度的工作重点，更要作为一个有机整体来统一对待，要相互衔接、相互促进。

4,4能力建设

企业应把食品安全管理人员的能力培养放在突出位置，科学持续组织学习培训考核。

4.5奖惩兑现

企业应健全保障食品安全的奖惩政策，完善奖惩机制。

5食品安全管理制度

5.1应建立的食品安全管理制度包括但不限于：

a)食品安全管理人员制度；

b)餐饮从业人员培训、考核制度；

c)餐饮从业人员健康管理制度；

d)餐饮从业人员个人卫生管理制度；

e)食品安全自查制度，包括日管控、