菜点酒水》期中试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdf

2018-2019-1学期《菜点酒水》期中试卷

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

班级：

________________________

学号:

________________________

一、单选题

1.在我国的哪个时期,南北菜系的地方特色已经初步形成（）[单选题]*

A、夏朝

B、商朝

C、春秋战国(正确答案)

D、三国时期

2.（）对调味的要求是“凡和春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”。[单选题]*

A、山东菜

B、孔府菜(正确答案)

C、广东菜

D、谭家菜

3.四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个

秘诀,下列哪一项不是其中的秘诀（）[单选题]*

A、油多

B、火旺

C、辣椒多(正确答案)

D、鸡丁外裹一层淀粉

4.四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒（）[单选题]*

A、花椒

B、辣椒

C、胡椒

D、椒盐(正确答案)

5.、鲍鱼是一种名贵的海产,有干鲍和鲜鲍之分,而在干鲍鱼中,哪一种鲍鱼最好?

（）[单选题]*

A、青鲍

B、紫鲍(正确答案)

C、明鲍

D、灰鲍

6.广东人喜爱吃蛇,尤其是“三蛇”,下列哪一项不是广东人所爱吃的三蛇?（）[单选

题]*

A、眼睛蛇

B、过树榕

C、金环蛇

D、水蛇(正确答案)

7.下列有关北京烤鸭的描述,正确的是（）[单选题]*

A、北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩

B、烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理

C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高

D、北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂香脆,肉质细嫩,肥而不腻(正确答案)

8.有关大闸蟹的叙述不正确的是（）[单选题]*

A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名

B、每年的秋冬季节,大闸蟹最肥美

C、死的大闸蟹,只要没有变质,可以食用(正确答案)

D、活蟹要久贮时,要用草绳扎实

9.下列菜肴,少林寺的和尚可以食用的是（）[单选题]*

A、韭菜煎蛋

B、煎豆腐(正确答案)

C、回锅肉

D、葱炒辣椒

10.美国总统奥巴马到北京访问,我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行,奥巴马一

行在北京参加的宴会我们称之为（）[单选题]*

A、国宴(正确答案)

B、国宾宴会

C、正式宴会

D、贵宾宴会

11.味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过（）,否则

味精就会转变成一种有害物质而有损健康。[单选题]*

A、100度

B、150度

C、180度

D、190度(正确答案)

12.东方菜系是以中国烹饪为中心,膳食结构以（）为主体。[单选题]*

A、植物原料(正确答案)

B、动物原料

C、动植物和占一半

D、都不对

13.下列菜是属于江苏菜系的是（）[单选题]*

A、松鼠鳜鱼(正确答案)

B、九转大肠

C、回锅肉

D、大良炒牛奶

14.下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（）[单选题]*

A、铁板

B、白灼

C、油炸(正确答案)

D、桑拿菜

15.西餐宴会一般都有严格的上菜程序,一般情况下第三道菜应该是（）[单选题]*

A、冷菜

B、开胃小菜

C、汤

D、主菜(正确答案)

16.下列哪一道菜是属于法国名菜（）[单选题]*

A、牛尾浓汤

B、T骨牛排

C、鱼子酱

D、鹅肝酱(正确答案)

17.下列哪一道菜属于日本名菜（）[单选题]*

A、龙虾刺身(正确答案)

B、比萨饼

C、鞑靼牛排

D、罗宋汤

18.下列哪一项不是广东点心的代表（）[单选题]*

A、透明马蹄羔

B、钟水饺(正确答案)

C、蚝油叉烧包

D、娥姐粉果

19.、西餐宴会中经常要用到甜点,下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）[单选

题]*

A、三明治

B、汉堡包

C、冰淇淋(正确答案)

D、面包

20.、在烹饪菜肴时,如果要用到花雕酒来调味,则花雕酒是属于哪一类酒?（）[单

选题]*

A、啤酒

B、黄酒(正确答案)

C、白酒

D