餐饮后厨卫生操作.pptxVIP

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2025-03-30 发布于黑龙江
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餐饮后厨卫生操作.pptx

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餐饮后厨卫生操作;目?录;后厨卫生重要性;保障食品安全;保持厨房整洁、干燥，确保卫生达到顾客期望水平。;严格遵守食品安全法规，确保餐厅合法经营。;后厨卫生操作规范;食材储存与处理规范;厨具清洗;;员工卫生习惯培养;员工进入工作区域前需用肥皂和流动水彻底洗手，并且在工作过程中定时洗手，特别是在接触不同食材、处理垃圾或上厕所后。;员工需穿着干净、整洁、无异味的工作服，避免穿戴易掉纤维、易沾污的衣物。;个人卫生习惯教育;设备设施维护与检查制度;检查设备外观;使用流动的清水和专用洗涤剂，对设备表面和可拆卸部件进行清洗。;;环境卫生管理策略;;;灭虫灭鼠措施及记录;监督与考核机制建立;;每月/每周进行一次全面的自查，涵盖所有卫生关键点。;配合卫生监管部门的定期检查，提供所需资料，确保检查顺利进行。;THANKS