DB3410_T 14-2021 黄山烧饼（徽州烧饼）小作坊生产规范.docxVIP

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DB3410

安徽省黄山市地方标准

DB3410/14—2021

黄山烧饼(徽州烧饼)小作坊生产规范

WorkshopproductionspecificationofHuangshansesamecakes

（Huizhousesamecakes）

2021-12-10发布2021-01-01实施

黄山市市场监督管理局发布

I

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目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5生产加工场所 2

6设备设施 2

7原辅材料 2

8生产过程控制 4

9从业人员 4

10产品标识 4

11产品贮运 4

12检验 5

13记录 5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由黄山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：黄山市产品质量检验研究院、黄山市市场监督管理局、中国计量大学黄山高质量发展研究院。

本文件主要起草人：王英、黄晟、陈金玉、汪麟、朱诚、黄光荣。

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1

黄山烧饼(徽州烧饼)小作坊生产规范

1范围

本文件规定了黄山烧饼（徽州烧饼）小作坊生产过程中基本要求、生产加工场所、设备设施、原辅材料、生产过程控制、从业人员、产品标识、产品贮运、检验、记录。

本文件准适用于黄山市黄山烧饼（徽州烧饼）小作坊的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T11761芝麻

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T20883麦芽糖

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

SB/T10371鸡精调味料

DBS34/003食品安全地方标准食品小作坊卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黄山烧饼（徽州烧饼）Huangshansesamecake（Huizhousesamecake）

以黄山市行政区划为核心产区，以小麦粉、水为主要原料，添加梅干菜、白砂糖、猪精膘肉、调味料（鸡精调味料或味精、干辣椒）、菜籽油、玉米淀粉、食用盐、麦芽糖、芝麻、酵母、香辛料等辅料

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2

中的一种或多种，可添加碳酸氢钠、碳酸钠等食品添加剂，经拌馅料、制皮、包馅成型、烘烤、包装等工艺加工而成的色泽金黄、香酥可口的烘焙糕点（以下简称烧饼）。

4基本要求

应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品安全意识，完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。

5生产加工场所

5.1应符合DBS34/003中第5章、第6章规定的要求。

5.2生产加工场所应与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持安全距离，不受污染源污染。

5.3生产加工场所周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。

5.4加工场所面积和空间应与生产加工能力相适应，生产加工区与生活区有效分隔，并满足清洗消毒、

人员操作及保障食品安全的要求。

5.5加工场所的设计应根据生产加工工艺合理布局，上下工序衔接合理，根据食品生产加工过程对清

洁程度的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔措施。

5.6生产加工区域按生产工艺流程需要和卫生要求,有序、合理布局,各工序应减少迂回往返，避免交

叉污染。包括原料处理间(区)、成型间（区）、烘烤间（区）、冷却包装间、库房、工器具清洗消毒和洗手更衣等区域等，区