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餐厅服务员培训考试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.餐厅服务中，当客人提出不合理要求时，服务员应（）

A.直接拒绝客人

B.先表示理解，再委婉解释并提出合理建议

C.不理会客人要求

D.让客人找经理

答案：B。直接拒绝客人会让客人感到不满，不理会客人要求是不专业的表现，让客人找经理会显得服务员缺乏解决问题的能力。先表示理解客人的想法，再委婉解释并提出合理建议既能照顾到客人情绪，又能合理处理问题。

2.以下哪种迎接客人的礼仪是正确的（）

A.双手抱胸，眼神游离

B.微微鞠躬，面带微笑，热情问候

C.站得笔直，表情严肃

D.坐在椅子上和客人打招呼

答案：B。双手抱胸、眼神游离是不尊重客人的表现；表情严肃会让客人有距离感；坐在椅子上和客人打招呼是不礼貌的行为。微微鞠躬，面带微笑，热情问候能给客人良好的第一印象。

3.为客人上菜时，应该（）

A.从客人左侧上菜

B.从客人右侧上菜

C.随意从一侧上菜

D.越过客人头顶上菜

答案：B。从客人右侧上菜是餐厅服务的规范，这样可以避免碰撞客人，而随意上菜不规范，越过客人头顶上菜很不礼貌且有安全隐患。

4.当客人不小心打翻餐具时，服务员首先应该（）

A.责怪客人不小心

B.马上清理碎片，关心客人有无受伤

C.让客人赔偿餐具费用

D.站在一旁观看

答案：B。责怪客人会引发客人不满