2025年中职高考对口升学（烹饪）练习卷附参考答案.docxVIP

2025年中职高考对口升学（烹饪）练习卷

单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分）

下列蔬菜中，属于根菜类的是（）

A.土豆B.山药C.胡萝卜D.藕

家畜肉的品质检验方法主要有（）

A.视觉检验B.嗅觉检验C.触觉检验D.以上都是

以下哪种油脂的熔点最高（）

A.猪油B.牛油C.羊油D.花生油

调制蛋泡糊时，蛋清与淀粉的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

热菜造型的基本要求不包括（）

A.色彩和谐B.形态逼真C.突出主料D.方便食用

下列哪种刀法适用于切制脆性原料（）

A.直切B.推切C.拉切D.锯切

制作滑炒肉丝时，肉丝上浆后一般要（）

A.直接炒制B.放置一段时间C.焯水后炒制D.过油后炒制

菜肴“宫保鸡丁”属于（）菜系。

A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.淮扬菜

下列哪项不是食品安全的基本要求（）

食品应当无毒、无害B.食品应当符合应当有的营养要求

具有相应的色、香、味等感官性状D.食品包装必须精美

厨房中常用的灭火方法不包括（）

A.冷却灭火法B.隔离灭火法C.窒息灭火法D.通电灭火法

下列哪种鱼属于淡水鱼（）

A.鲈鱼B.鳕鱼C.草鱼D.金枪鱼

以下哪种糖在烹饪中常用于拔丝菜肴（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

制作糖醋鲤鱼时，鲤鱼的剞花一般采用（）

A.牡丹花刀B.柳叶花刀C.棋盘花刀D.荔枝花刀

热菜的调味方法可分为（）

加热前调味、加热中调味B.加热中调味、加热后调味

加热前调味、加热中调味、加热后调味D.一次性调味

下列哪种烹饪器具主要用于蒸制菜肴（）

A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.煎锅

家禽的烫毛水温一般为（）

A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃

下列哪种原料适合采用拍粉后油炸的方法（）

A.虾仁B.猪排C.鱼片D.鸡肉丝

菜肴“西湖醋鱼”的风味特点是（）

酸甜适中、鱼肉鲜嫩B.麻辣鲜香、鱼肉入味

咸鲜醇厚、鱼肉软嫩D.酱香浓郁、鱼肉紧实

食品添加剂的使用原则不包括（）

不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

可以随意添加D.不应降低食品本身的营养价值

厨房中的“五常法”不包括（）

A.常整理B.常整顿C.常清扫D.常浪费

下列哪种蔬菜富含维生素C（）

A.黄瓜B.西兰花C.洋葱D.南瓜

调制芡汁时，淀粉与水的比例一般为（）

A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

制作红烧菜肴时，一般选用（）作为调色剂。

A.酱油B.醋C.料酒D.糖色

下列哪种刀法能使原料呈现出麦穗形状（）

A.直刀剞B.斜刀剞C.花刀剞D.混合剞

热菜制作过程中，火候的控制主要依据不包括（）

A.原料的性质B.菜肴的要求C.厨师的心情D.传热介质

下列哪种菜系以清淡、鲜嫩、醇和为特点（）

A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.闽菜

食品储存的原则不包括（）

A.分类存放B.生熟分开C.随意堆放D.保持通风

制作清蒸鱼时，一般要在鱼身上划几刀，目的是（）

A.美观B.便于入味C.便于成熟D.以上都是

下列哪种烹饪方法能最大程度保留原料的营养成分（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.煎制

厨房中的安全用电注意事项不包括（）

A.定期检查电器设备B.湿手操作电器C.不超负荷用电D.安装漏电保护器

多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）

下列属于烹饪原料品质鉴定方法的有（）

A.理化鉴定B.生物鉴定C.感官鉴定D.经验鉴定

以下哪些属于干货原料的涨发方法（）

A.水发B.油发C.盐发D.火发

热菜的烹调方法主要有（）

A.炒B.炸C.炖D.蒸

菜肴的色泽搭配原则包括（）

A.同类色搭配B.邻近色搭配C.对比色搭配D.随意搭配

下列哪些属于食品安全标准的内容（）

食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重