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2024食品安全考试练习题库(含答案)

选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，确保食品安全，这是其基本的法律义务和责任要求，所以选A。

2.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.有标签的预包装食品

D.无标签的预包装食品

答案：C。超过保质期的食品和被污染的食品不符合食品安全要求，不能生产经营；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，也不允许生产经营；而有标签的预包装食品符合规范要求，可以生产经营，所以选C。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，感官评估、营养评估和微生物检验不能全面证明其安全性，所以选C。

4.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

5.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.新鲜的黄花菜

D.以上都是

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素等有毒物质，食用后很可能引起食物中毒；经过专业处理煮熟的河豚鱼可以食用；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，经处理后也可食用，所以选A。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案解析：食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础，通过建立健全该制度，能规范企业生产经营行为，所以此处填食品安全管理制度。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（虚假内容），不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案解析：食品广告必须真实合法，虚假内容会误导消费者，且食品不能替代药品用于疾病预防和治疗，所以填虚假内容。

3.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（食用农产品生产记录制度）。

答案解析：建立食用农产品生产记录制度有助于追溯农产品的生产过程，保障农产品质量安全，所以填食用农产品生产记录制度。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案解析：健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况符合从事该行业要求的凭证，以防止患有特定疾病的人员污染食品，所以填健康证明。

5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产经营许可）。

答案解析：食品生产经营许可是国家对食品生产经营活动进行监管的重要手段，企业必须依法取得该许可才能合法从事相关活动，所以填食品生产经营许可。

判断题

1.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）

答案解析：原料控制是食品生产过程中的关键环节，食品生产企业制定并实施原料采购、验收、投料等控制要求，能从源头上保证食品符合食品安全标准，所以该说法正确。

2.食品添加剂可以随意添加，只要能改善食品的品质和口感。（×）

答案解析：食品添加剂的使用必须在规定的使用范围和限量内，不能随意添加，要经过严格的风险评估且符合相关标准，所以该说法错误。

3.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（×）

答案解析：食品经营企业建立食品进货查验记录制度是保障食品安全的重要措施，有助于追溯食品来源和质量情况，所以该说法错误。

4.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品没有变质，可以放心食用。（×）

答案解析：食品是否变质不能仅通过外观判断，一些微生物污染或化学变化可能不会在外观上立即表现出来，但食品可能已经不安全，所以该说法错误。

5.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。（√）

答案解析：集中交易市场的开办者等有责任和义务审查入场食品经营者的资质，明确其责任并检查经营环境和条件，以保障食品安全，所以该说法正确。

解答题

1.简述食品生产企业应遵守的食品安全管理制度有哪些？

答案：食品生产企业应遵守的食品安全管理制度主要包括以